冷拼与食品雕刻
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冷拼与食品雕刻

赵运吉, 孔凡林, 主编

出版社:中南大学出版社

年代:2020

定价:38.0

书籍简介:

本书根据高等学校公共课课程教学的基本要求,依据国家相关标准,结合实验教学的实际情况,总结多年实验教学和改革的经验编写而成。教程内容采用模块化设计,主要包括冷拼知识与食品雕刻两大块内容。本书包括食品雕刻和冷拼两个部分。食品雕刻部分包括食品雕刻基础理论知识、景物建筑、植物、动物,冷拼部分包括冷拼基础知识、冷拼制作常用原料及加工制作方法、基础类、象形类等内容。本书可作为中等职业学校烹饪专业教学用书,也可作为烹饪爱好者的参考用书。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787548702566
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出版地长沙出版单位中南大学出版社
版次1版印次1
定价(元)38.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

冷拼与食品雕刻是中南大学出版社于2020.6出版的中图分类号为 TS972.114 的主题关于 凉菜-制作-教材 ,食品-装饰雕塑-教材 的书籍。