火锅汤底及其调料的生产工艺研究

书籍简介:

本书对火锅汤底及其调料的生产工艺进行了研究，其主要内容涵盖了火锅汤的熬制工艺、畜骨深加工技术、火锅底料的制作、火锅的味型、基本香料与调料、酱基础、各式各样的酱料，甜面酱的发酵加工技术等。本书内容丰富，取材新颖，实用性强，是一本值得学习研究的著作，可供广大的火锅从业人员及烹饪爱好者阅读使用

书籍规格:

书籍信息归属:

火锅汤底及其调料的生产工艺研究是电子科技大学出版社于2017.12出版的中图分类号为 TS972.129.1 的主题关于 火锅菜－烹饪 的书籍。