实用食材处理加工技法全图解

第一章实用食材处理加工技法　常用食材处理工具　刀具保养与基本刀工　刀工基本成形　刀工特殊成形　常用食材其他处理方法第二章蔬菜类食材处理及烹饪　韭菜　★韭菜春卷　西芹　★桃仁嫩芹　芦笋　★芦笋莲珠　油菜　★干贝扒油菜

第一章实用食材处理加工技法　常用食材处理工具　刀具保养与基本刀工　刀工基本成形　刀工特殊成形　常用食材其他处理方法第二章蔬菜类食材处理及烹饪　韭菜　★韭菜春卷　西芹　★桃仁嫩芹　芦笋　★芦笋莲珠　油菜　★干贝扒油菜　竹笋　★春笋烧腊肉　甘薯　★拔丝甘薯　土豆　★黄金土豆指　莴笋　★果汁莴笋　茄子　★鱼香茄盒　豆角　★麻汁豆角　青椒　★酿青椒　番茄　★奶香番茄汤　苦瓜　★水晶苦瓜　香菇　★香菇烧油菜　木耳　★肉末木耳　银耳　★莲子银耳汤　百合　★百合莲子汤第三章河海鲜类食材处理及烹饪　海螺　★油爆海螺　鳗鱼　★蒜子烧鳗鱼　鲈鱼　★滑炒鲈鱼片　带鱼　★酥香带鱼　鲤鱼　★糖醋鲤鱼　草鱼　★豆花水煮鱼　虾　★干烧大虾　蟹　★姜汁活蟹　牡蛎　★柠檬生蚝　鲅鱼　★椒盐鲅鱼球　鲍鱼　★鸽蛋鲍鱼　海参　★葱烧海参　海蜇　★糖醋蜇头　鱿鱼　★白灼鱿鱼花　章鱼　★辣炒八带玉米饼　蛤蜊　★辣炒蛤蜊　扇贝　★芙蓉干贝第四章肉禽类食材处理及烹饪　猪腰子　★火爆腰花　猪肚　★麻辣肚丝　蹄筋　★红烧蹄筋　猪心　★爆炒猪心

食材是美食的灵魂，而食材处理则是将灵魂升华的过程。我们对食材的涉猎已经非常广泛，但有时面对新鲜的食材，许多人依然不知道如何下手处 理。好的食材来之不易，正确的处理是烹制美食的首要前提。　　《实用食材处理加工技法全图解》详细讲解了刀功、发制、挂糊等多种技巧，按照蔬菜类、河海鲜类、肉禽类、果品类、米面豆类介绍食材的处理方式，并根据食材推荐美食制作，精美的大图、细致的步骤图，本书将会是您的厨艺升级宝典。