书籍简介:

刀工是一门以专业基本技能训练为主的实训课程，它对烹饪实践教学起非常重要的支撑作用，本书在编写时结合了烹饪教学改革和新课程建设的开发，充分体现教材的职业性、适应性、科学性、系统性、规范性和新颖性。本教材分为基础知识、直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法等几个部分，适合教学需要。

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	9787502292614 如需购买下载《刀工》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国原子能出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	22.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数	140	印数	200

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刀工是中国原子能出版社于2018.7出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于烹饪－原料－加工－教材的书籍。