大豆制品工艺学

书籍简介:

本书主要介绍了大豆分类和组成、大豆的化学成分、大豆蛋白质、非发酵豆制品、腐乳、豆鼓与豆酱、豆乳制品、脱脂大豆与大豆脱脂技术、脱脂大豆蛋白制品、大豆功能性成分的提取、大豆生物化学技术与方法。

书籍规格:

书籍信息归属:

大豆制品工艺学是中国轻工业出版社于2005.04出版的中图分类号为 TS214.2 的主题关于 大豆－豆制品－食品工艺学 的书籍。