中老年人现代营养与健康

第一章 营养基础知识一、参与生命活动的蛋白质（一）蛋白质的功能（二）蛋白质与人体健康（三）蛋白质的来源与需要量二、脂肪的功过是非（一）脂肪的主要生理功能（二）脂肪与人体健康（三）脂肪的来源与需要量三、糖类摄取的利与弊（一）糖类的主要功能（二）糖类与人体健康（三）糖类的来源与需要量四、水是生命之源（一）水的生理功能

第一章 营养基础知识一、参与生命活动的蛋白质（一）蛋白质的功能（二）蛋白质与人体健康（三）蛋白质的来源与需要量二、脂肪的功过是非（一）脂肪的主要生理功能（二）脂肪与人体健康（三）脂肪的来源与需要量三、糖类摄取的利与弊（一）糖类的主要功能（二）糖类与人体健康（三）糖类的来源与需要量四、水是生命之源（一）水的生理功能（二）水与人体健康（三）合理饮水的重要性五、功效奇特的维生素（一）维生素的种类及性质（二）维生素的作用（三）维生素与人体健康（四）维生素的来源与需要量六、人体也有无机盐（一）无机盐的化学性质（二）无机盐的功能（三）无机盐与人体健康（四）无机盐的来源与需要量七、食物纤维显神通（一）食物纤维的种类（二）食物纤维的功能（三）食物纤维与人体健康（四）食物纤维的来源与需要量第二章 常用食物的营养一、粮食的营养（一）谷类（二）豆类（三）薯类二、蔬菜的营养（一）叶菜类（二）茎菜类（三）根菜类（四）果菜类（五）花菜类（六）食用菌类三、肉类的营养（一）家畜肉的主要成分（二）家禽肉的主要成分四、蛋类的营养五、水产品的营养（一）鱼类（二）虾、蟹、贝类（三）海藻六、果品的营养（一）水果类（二）坚果类第三章 中老年人的营养需求一、中年人营养（一）中年人生理代谢特点（二）中年人的营养需求（三）中年人的饮食原则二、老年人营养（一）老年人生理代谢特点（二）老年人的营养需求（三）老年人的饮食原则第四章 中老年常见病营养需求一、营养与免疫功能（一）人体免疫系统（二）营养素与免疫（三）提高免疫力的食品及生物活性物质二、营养与恶性肿瘤（一）食物中的致癌物质（二）膳食营养与癌症（三）具有抗癌作用的食物（四）预防癌症的饮食调养三、营养与高血压（一）营养与原发性高血压（二）高血压的饮食防治（三）常食用的降血压食物四、营养与糖尿病（一）糖尿病膳食营养（二）糖尿病患者的合理饮食五、营养与动脉粥样硬化（一）膳食营养与动脉粥样硬化（二）动脉粥样硬化的饮食防治原则（三）常食用的降脂食物六、营养与肥胖（一）肥胖的定义及诊断（二）肥胖的根本原因 （三）肥胖的危害（四）肥胖的预防和治疗第五章 供给充足营养的有效途径一、保证食物的质量（一）如何选择和制作谷类食物（二）如何选食蔬菜（三）如何选食水果（四）如何选用牛奶和奶制品（五）如何选择动物性食物（六）如何选择蛋类（七）如何选择动物油与植物油二、正确的烹调方法（一）各种烹调方法对营养素含量的影响（二）如何保护食物营养成分三、合理的膳食结构（一）食物合理搭配的三种效应（二）合理营养的五种搭配（三）三餐的合理分配（四）科学合理的膳食原则四、运用膳食指南和膳食宝塔（一）膳食指南（二）中国居民平衡膳食宝塔第六章 中老年人饮食误区一、现代中老年人饮食的四大误区（一）不吃早餐（二）食不厌精（三）饮食无度（四）盲目进补二、现代家庭饮食误区（一）误区一营养就是吃鱼吃肉（二）误区二烹调菜肴都放味精（三）误区三吃豆制品多多益善（四）误区四长期单纯进食植物油（五）误区五活鱼好吃（六）误区六热油炒菜香（七）误区七油炸食物的油能反复使用（八）误区八水越纯越好（九）误区九炒好的蔬菜反复加热食用（十）误区十 自来水直接煮米饭三、中老年人的饮食误区（一）误区一胆固醇都是坏东西，对人体无益处（二）误区二老年人不能吃蛋黄（三）误区三血脂较高的老年人不能喝牛奶（四）误区四早餐经常吃油条（五）误区五长期吃鱼油（六）误区六涮羊肉的汤营养丰富（七）误区七瓜子香脆天天嗑（八）误区八食物纤维吃得越多越好（九）误区九经常吃汤泡饭（十）误区十不渴就不喝水第七章 保健食品选择与应用一、什么是保健食品（一）保健食品的特点（二）保健食品的适用对象（三）保健食品的分类（四）如何选择保健食品二、保健食品的功能及使用原则（一）我国保健食品规定了哪些功能（二）保健食品的使用原则三、适合中老年人的保健食品（一）蜂王浆（二）花粉（三）螺旋藻（四）蜂胶（五）磷脂第八章 食品安全一、食品的选购（一）认清生产厂家与品牌（二）细心选择食品（三）识别不良食品（四）警惕不新鲜的食品二、食品的储存三、食品的加工（一）烹饪前减少有害物质的残留（二）采用适当的方法减少或消除有害物质四、食品添加剂（一）使用食品添加剂的目的（二）使用食品添加剂应遵循的原则（三）食品添加剂的安全性（四）防腐剂和食用色素的安全性（五）如何理解标注“不含任何食品添加剂”的食品（六）什么是有毒有害的“非食品添加剂”（七）常见有毒有害的“非食品添加剂”（八）常见有毒有害的伪劣食品五、转基因食品（一）转基因食品的种类（二）转基因食品的优点（三）食用转基因食品的安全性

赵锡涛、于晓敏主编的《中老年人现代营养与健康》从中老年人营养与健康的角度，全方位介绍了营养学的基本知识与现代健康理念，主要内容包括各种营养素在人体健康中所起的作用、食物来源及对健康的影响、中老年人对营养的需求状况、饮食营养及膳食平衡、常见中老年疾病营养调节、供给充足营养的有效途径等，还介绍了中老年人常见的饮食误区、保健食品的选择方法，以及食品安全知识等。《中老年人现代营养与健康》融科学性、知识性、趣味性于一体，且通俗易懂，实用性强，既可作为从事中老年饮食营养、医疗保健工作者的教材，又是保证中老年人长寿与健康的指导性读物。