绝味家常湘菜一本就够

湘菜的烹饪常识 湘菜的特点 6

湘菜的特色调味品 7

湘菜的制作方法 8

湘菜的烹调特色 10

第一章素菜类

凉拌藠头 12

豆角炒茄子 14

酸辣芹菜 16

酸辣冬瓜 18

酸辣土豆丝 20

尖椒炒土豆丝 22

豆豉辣炒年糕 24

豆豉蒜末莴笋片 26

手撕包菜 28

农家小炒芥蓝 30

香炒蕨菜 32

香辣萝卜干 34

剁椒蒸茄子 36

蒜苗炒烟笋 38

豆豉香干炒青豆 40

蒜蓉蒸茄子 42

煎苦瓜 44

剁椒蒸香干 46

青椒炒豆豉 48

第二章畜肉类

茭白炒五花肉 50

小炒猪颈肉 52

腊肉炒包菜 54

粉蒸肉 56

豉椒炒肉 58

蒜薹炒香肠 60

香菜爆肚丝 62

烟笋烧肉 64

豉椒炒牛肚 66

泥蒿炒腊肉 68

蒜苗炒猪颈肉 70

黄瓜炒肉 72

芥菜头炒肉 74

酒香腊肉 76

雪里蕻炒大肠 78

小炒猪心 80

泥蒿炒腊肠 82

蒜苗小炒肉 84

藠苗炒腊肉 86

莲藕粉蒸肉 88

第三章禽蛋类

韭菜花炒鸡胸肉 90

豉香鸡肉 92

椒香竹篓鸡 94

腊鸡炖莴笋 96

泥蒿炒鸡胸肉 98

干锅湘味乳鸽 100

酸萝卜炒鸡胗 102

泡豆角炒鸡柳 104

尖椒炒鸭胗 106

韭菜花炒鸭肠 108

豆豉青椒炒鹅肠 110

咸蛋炒茄子 112

荷包蛋炒肉片 114

萝卜干炒鸡胗 116

香辣孜然鸡 118

尖椒爆鸭 120

青椒拌皮蛋 122

剁椒荷包蛋 124

第四章水产类

野山椒蒸草鱼 126

老干妈蒸刁子鱼 128

蒜苗炒腊鱼 130

剁椒武昌鱼 132

豉椒炒蛏子 134

剁椒鱼头 136

韭菜花炒小鱼干 138

腊八豆烧黄鱼 140

孔雀武昌鱼 142

豆角干炒腊鱼 144

醋香武昌鱼 146

豉椒武昌鱼 148

豆豉鳝鱼片 150

串烧基围虾 152

湘味腊鱼 154

蒸巴陵腊鱼 156

酒香腊鱼 158

豉香腊鱼 160

《绝味家常湘菜一本就够》特地选取了生活中十分常见但汇聚了湘菜美食精华的材料，精选出广为流传并适合家庭制作的香辣湘菜，共75道，并按食材将其分为素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类。其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素搭配，营养均衡。同时，本书通过细致的文字指导和完整的步骤图片演示，以及制作指导和小贴士，帮助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食，带给你麻、辣、香的诱惑，色觉、味觉的享受，让你上手更快速，做出美味又营养的菜肴。

湘菜是中国八大菜系之一，其菜制作精细，品种繁多，用料广泛，口味多变，具有源远流长的历史和博大精深的烹饪技巧。其特点是菜放重油，颜色浓厚，讲究实惠，口味上注重酸辣、香鲜、软嫩。湘菜在做法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见长。煨、炖讲究的是微火烹调，其中煨则味透汁浓，而炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制和叉烧，其腊肉系烟熏制品，既可以作为冷盘，又可以热炒，或者用优质原汤蒸；炒则突出湘菜鲜、嫩、香、辣的特点。