出版社:中国轻工业出版社
年代:2014
定价:42.0
本书含有八十多款不同口味的慕斯甜点,包括小巧有趣的布丁塔派类、甜美的慕斯类、大气雅致的切块蛋糕类和可爱的小甜点类。书中详尽介绍了这些美味慕斯的材料和制作方法,让你在欣赏和学习的同时,激发创意和灵感。
理论篇
基础知识1制作慕斯蛋糕必备的基本常识/1 1
按大小分类/ll
按形状分类/l2
1.牛奶 /l8
2.吉力丁/18
3.糖 /19
4.盐 /20
5.蛋黄 /20
6.填充材料:鲜奶油、蛋白 /20
7.蛋糕坯的选择/21
8.酒在慕斯蛋糕中的作用 /21
9.增加香味的材料:香草棒 /21
10.装饰材料 /22
基础知识3制作慕斯蛋糕的必备工具/24
电磁炉/24
搅拌机/24
粉筛/24
双层盆/24
橡胶刮刀 /25
裱花袋/25
慕斯模具 /25
准备 /26
搅拌 /28
注模 /28
冷冻 /29
脱模 /30
装饰 /31
基础知识5慕斯蛋糕常用的基础蛋糕坯/32
海绵蛋糕/32
分蛋式海绵蛋糕/33
杏仁海绵蛋糕 /34
布朗尼/35
原味戚风蛋糕/37
……
实践篇
《烘焙食品制作教程慕斯蛋糕基础课(升级版)》由中国轻工业出版社出版。《烘焙食品制作教程慕斯蛋糕基础课(升级版)》主要收录了电磁炉、搅拌机、粉筛、双层盆、橡胶刮刀、裱花袋、慕斯模具、准备、搅拌、注模、冷冻、脱模、装饰、海绵蛋糕、分蛋式海绵蛋糕、杏仁海绵蛋糕、布朗尼、原味戚风蛋糕等内容。【作者简介】王森,亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联 裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国 内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。著有《蛋糕裱花基础(上下册》《西餐制作入门》《玩转拉花咖啡》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》等多本畅销烘焙类书籍。