烹饪原料学
暂无封面,等待上传

烹饪原料学

王兰, 主编

出版社:东南大学出版社

年代:2015

定价:32.0

书籍简介:

本书分为三编:总论、上编和下编。总论共三章,阐述了烹饪原料的概念、分类和选择原则;烹饪原料的发展历史以及运用现状;烹饪原料的品质鉴定和保存;动植物性原料的化学成分、物理性质、组织结构等性状特征以及对烹饪原料的品质产生的影响。上编共三章,阐述了菜点中重要的主配原料的相关知识。一是动物性原料的种类、副产品及其加工品的肉质特点、风味特点、质量要求和烹饪运用规律和特点;二是粮食、蔬菜和水果三类植物性原料的种类、加工品的组成和结构特点、品质特性以及烹饪运用规律和特点。下编共两章,阐述了调味原料的种类、生产工艺、风味和品质特性、质量要求以及在烹饪中的运用;阐述了烹饪活动的重要介质,以及以改善菜点的色、香、质等品质为目的的辅助原料的种类、物质组成、品质特点及其作用。

书籍规格:

书籍详细信息
书名烹饪原料学站内查询相似图书
9787564158699
如需购买下载《烹饪原料学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地南京出版单位东南大学出版社
版次2版印次1
定价(元)32.0语种简体中文
尺寸26 × 18装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烹饪原料学是东南大学出版社于2015.7出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪-原料 的书籍。