面制品加工及检验

书籍简介:

本书介绍了面粉原料和面制品成品的检验，便于生产者选用原料和控制成品质量，书中附有挂面、面包、饼干、蛋糕、月饼、馒头、花卷等面制品的生产配方、生产工艺和操作要点，对面制品新产品开发的方法和技巧也有所涉及。本书适合面制品生产企业技术人员和食品、烹饪相关专业师生参考。

书籍规格:

书籍信息归属:

面制品加工及检验是化学工业出版社于2018.11出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 面食－食品加工 ,面食－食品检验 的书籍。