冷冻食品加工技术

书籍简介:

本书内容包括：动植物组织的冷冻和解冻过程中的基本物理现象；冷冻技术；冷冻食品包装；冷冻产品的安全性；冷冻食品的营养因素；冷冻产品开发；肉和肉制品；鱼与贝类的冷冻；果蔬的冷冻加工；冷冻预制品的制造；冷冻焙烤制品。

书籍规格:

书籍信息归属:

冷冻食品加工技术是中国轻工业出版社于2004.05出版的中图分类号为 TS205.7 的主题关于 冷冻食品－食品加工 的书籍。