出版社:机械工业出版社
年代:2020
定价:48.0
发酵作为面包制作中直接影响成品膨胀度、出品品质的重要步骤,专业面包师通过调整发酵种的品种、产品的配方,就能让面包发生风味和口感上的巨大变化。本书从发酵种的知识,发酵种的种类,发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面全面揭开了各种类型发酵种的制作方法;再分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等,。通过全面解析发酵对面包制作的影响,获得影响面包美味、酸味的方法。可供专业面包店、西餐饼房从业人员学习。
书籍详细信息 | |||
书名 | 专业面包制作教科书站内查询相似图书 | ||
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出版地 | 北京 | 出版单位 | 机械工业出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 48.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
页数 | 144 | 印数 | 5000 |