专业面包制作教科书
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专业面包制作教科书

(日) 堀田诚, 著

出版社:机械工业出版社

年代:2020

定价:48.0

书籍简介:

发酵作为面包制作中直接影响成品膨胀度、出品品质的重要步骤,专业面包师通过调整发酵种的品种、产品的配方,就能让面包发生风味和口感上的巨大变化。本书从发酵种的知识,发酵种的种类,发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面全面揭开了各种类型发酵种的制作方法;再分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等,。通过全面解析发酵对面包制作的影响,获得影响面包美味、酸味的方法。可供专业面包店、西餐饼房从业人员学习。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787111658801
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出版地北京出版单位机械工业出版社
版次1版印次1
定价(元)48.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数 144 印数 5000

书籍信息归属:

专业面包制作教科书是机械工业出版社于2020.7出版的中图分类号为 TS213.21 的主题关于 面包-制作 的书籍。