广式烧腊制作工艺

书籍简介:

广式烧腊是粤菜的重要组成部分。烧腊一词是沿用传统行业的称谓，一般指以烧烤、卤浸及腊制为形式去加工肉制品的行业。当中以烧烤形式制作的食品为烧味，以卤浸形式制作的食品为卤味，以腊制形式制作的食品为腊味。 广式烧腊的代表品种有：蜜汁叉烧、炭烧猪颈肉、南乳吊烧鸡、脆皮烧鹅、挂炉片皮鸭、红烧乳鸽、蜜汁烧排骨、白切鸡、白云猪手、卤水金钱肚、腊肠、腊鸭、腊鸡腿等。

书籍规格:

书籍信息归属:

广式烧腊制作工艺是广东科技出版社于2019.7出版的中图分类号为 TS972.182.65 的主题关于 粤菜－菜谱－技术培训－教材 的书籍。