用GI实现瘦身、血糖控制和终身健康

序言

第一部分

什么是CI

第一章今天的食谱正确吗

第二章为什么我们需要碳水化合物

第三章血糖生成指数

第四章解答疑惑

第二部分

寻求低GI饮食

第五章转变饮食习惯(低GI值)

第六章低GI饮食

第七章食谱

第三部分

我们与GI

第八章体形保持与GI

第九章糖尿病与GI

第十章GI与低血糖反应

第十一章GI与心脏病：胰岛素阻抗症候群

第十二章GI饮食与儿童

第十三章GI与最佳运动状态

附表GI表格

前言

《用GI(升糖指数)实现瘦身、血糖控制和终身健康》这本书老少皆宜。特别是对那些糖尿病患者、心脏病患者或是患胰岛素阻抗症候群的以及想要减肥的人来说，如果能将本书健康的生活方法应用到实践中，效果更为明显。其实，本书中的方法对预防这些病症也是特别有效的。

1996年，我们出版了《TheG.I.Factor》(GI原因)，这是第一本关于升糖指数(GI)的书籍。它对人类饮食方法研究具有突破性的发展。6年以后，一些陆续出版的有关GI的书变得非常畅销，同时也拥有了美国、英国等其他国家的不同版本。

在随后的几年中，我们又继续在GI方面进行了更为深入的研究。我们也收到了世界各地读者的颇具价值的来信和反馈。为此，我们再次推出了有关GI全新内容的书《用GI(升糖指数)实现瘦身、血糖控制和终身健康》。

升糖指数(GI)测量的只是食物中的碳水化合物品质(不同类型的碳水化合物所引起的血糖上升水平也是不同的)。食物中的GI值有助于我们选择合适的碳水化合物的量和质。不要以为GI饮食法只对糖尿病患者有用，其实它适合于所有人。

有许多人很想了解一下一天内人体内血糖水平是如何波动的，但是，市面上许多有关食物与血糖水平的印刷品中的信息是不正确的。而本书中为大家介绍的有关碳水化合物与血糖水平的知识都是经过准确论证的。

我们在20世纪80年代就开始了GI的研究，而当时世界上一些主要的权威健康研究机构还只是把精力集中在高碳水化合物食物的研究上。那时研究的重点还是在饮食中的脂肪上(现在来看一定程度上也是正确的)，但是大多数的低脂食物本身也属于高碳水化合物。营养学家开始发出这样的疑问：食物中的碳水化合物都是一样的吗？所有的淀粉类食物都是有益于健康的吗？所有糖类食物都是对人体健康不利的吗？特别是当他们着手研究碳水化合物与血糖关系时，这些疑问就越来越困扰科学家们。他们希望知道哪种碳水化合物对人体血糖水平影响最大，最有利于健康(包活能降低糖尿病与心脏病的概率)。

过去20年来有关GI的研究表明不同的碳水化合物食物对血糖水平影响程度也是不同的。这些不同点具有重要的意义。我们通过研究发现GI对糖尿病、体重、胃口、运动状态有着重要的作用；我们也通过自我的研究经历和读者的来信，发现GI对人的生活有着重要的影响。对某些人来说犹如新生。

世界各地的科学家，包括实验室中的，都对食物的GI值进行测试，并对糖尿病患者(饮用GI值食物)进行长期跟踪研究。美国的一些科学家研究发现长期食用低GI值食物，患非胰岛素依赖型糖尿病(即2型糖尿病)和冠状动脉心脏病的概率会大大减少。

由此可见，GI值饮食对每个人都大为裨益。正是这场血糖革命彻底改变了人类对于碳水化合物的看法。

新糖类革命给予了糖尿病患者新生的机会，使他们不需按照所谓正确有效且过于苛刻的食谱进食。糖尿病患者发现，虽然他们过去一直食用人们认为正确的食物，但是他们的健康却毫无起色。本书为大家提供了许多有关碳水化合物的知识以及如何选用对血糖有益的碳水化合物的食物方法。

GI有助于改善高血糖水平我们也为大家提供了如何选择碳水化合物来控制体重、防止阵发饥饿感、减少胰岛素水平和帮助燃烧脂肪的方法。通过GI值饮食，我们不仅可以保持体形，而且也可以减少一些疼病的得病率(如糖尿病、心脏病)。我们将为大家推荐一些常见的有益于人体健康的食谱。

本书也回答了一些有关怀孕和儿童的问题(一些疾病譬如多囊卵巢综合征PCOS和腹腔疾病)。

我们现在比以前任何时刻都大力强调GI饮食之法它是适合每个人每天每餐的饮食之法。科学证据表明，毫无疑问GI对人体健康非常重要，重要程度已经大大超过人们的想象。

我们将为大家介绍有关GI饮食的各个方面，外加一些新食谱、食物的GI值(帮助人们测算碳水化合物的量和质)。具体如下：.GI的最新研究.GI的信息.有关心脏病和血糖水平的最新研究.有关GI与糖尿病的最新研究(包括患胰岛素依赖型糖尿病的儿童).有关GI与体重控制的最新研究.有关GI与癌症的最新研究.有关GI与多囊卵巢综合征(PCOS)、怀孕增重和妊娠期糖尿病症的最新研究.有关高蛋白质食品的真相.食物最新测得的GI值，包括蛋白质食品、无筋食品、方便食品及其他。

最后，我们也收录了许多采用GI饮食从而改变了生活的实例。

我们如何使用这本书我们的章节安排使读者很方便就能找到自己感兴趣的内容。我们建议读者先阅读一下这篇序言，因为它浓缩了各章节的精要内容。我们在书中介绍的有关碳水化合物的知识会让很多人感到惊奇，但这些饮食改变也会使人们的生活变得更加轻松。

第一部分，在大量科学研究、临床实验的基础上，为大家介绍了什么是平衡饮食以及为什么是平衡饮食。它指出了现代饮食中存在的一些问题，并强调饮食中包含蔬菜和水果的重要性。在这一部分中，我们还向大家说明了不管在食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例如何，最重要的是其中碳水化合物和脂肪的类型。我们在此还讨论有关高蛋白质饮食的内容和一些新概念，如GI(升糖负担率)，以及回答了一些有关GI的读者问题。

第二部分为大家介绍一些低GI值的饮食方法。我们将为大家展示：如何在日常饮食中选用一些适当的碳水化合物食品，如何选用饮食食谱，如何搭配各种食品等等，来帮助大家享用GI所带来的功用。在这一部分中，我们列出了50份菜单，包括早餐、中餐、晚餐，点心，同时也列出了每一份菜单所含的GI值和各营养物质量。

第三部分介绍了GI在各个方面的应用。包括改善过度肥胖、胰岛素依赖型糖尿病(即1型糖尿病)、非胰岛素依赖型糖尿病(即2型糖尿病)、心脏病、胰岛素阻抗症候群、妊娠期糖尿病、如何有利于儿童和最佳运动状态等。

第四部分为大家列出了各种食品的最新GI值。我们将各种食品按类型划分，并同时列出了它们的升糖负担率。我们还列出一些比较特殊的食品，如肉、鱼、奶酪、花椰菜、鳄梨，它们不含碳水化合物，GI就为零。这些食品的GI值是现在最新最全的资料。

《用GI(升糖指数)实现瘦身、血糖控制和终身健康》为大家提供最新的健康饮食，且简便美味。

　　本书在大量科学研究、临床实验的基础上，为大家介绍了什么是平衡饮食以及为什么是平衡饮食，一些低GI值的饮食方法，GI在各个方面的应用及各种食品的最新GI值。本书老少皆宜，特别是对那些糖尿病患者、心脏病患者或是患胰岛素阻抗症候群的以及想要减肥的人来说，如果能将本书健康的生活方法应用到实践中，效果更为明显。　　全球畅销系列图书《新糖类革命》通过血糖指数革新了我们对于饮食的观念。《新糖类革命》是在这样一个理念上写成的：告诉人们低GI食品将如何为每个人带来重大的健康收益。　　《新糖类革命》用简洁明了的语言告诉你关于GI的一切必备知识，并且阐述为什么它对于保持终身健康来说必不可少，以及它将如何使你获益。　　《新糖类革命》带来有关GI、心脏健康和减肥的最新研究成果，并包括一篇关于GI与儿童的新章节。这本出版物有最新、最详尽的食品GI值，也有帮助你将GI引入实际生活的新菜谱，将确保GI会继续为我们的饮食习惯革命带来正面影响。