玉米食品加工的创新技术

书籍简介:

本书利用化工和食品专业技术交叉点，捕捉了生活中玉米大饼子没有玉米大煎饼口感好；大米没有大米饭口感好的饮食现象，从淀粉的分子结构差异出发，通过机械、乳酸菌以及复配技术，创新了改变玉米食品口感的方法。本书介绍了工艺条件，相应的多台设备，从技术、工艺、设备等方面介绍了玉米特强粉和玉米特强粉制品的加工。

书籍规格:

书籍信息归属:

玉米食品加工的创新技术是中国计划出版社于2017.11出版的中图分类号为 TS213.4 的主题关于 玉米制食品－食品加工 的书籍。