大米的正确吃法

序言／1

第一章 购物单上的大米

第一节 大米的分类与贮存／002

大米的分类／002

大米的贮存／009

第二节 大米中的营养素／010

碳水化合物／010

维生素／012

蛋白质／013

矿物质／013

纤维素／013

第三节 世界上的大米／015

第四节 水稻植物／017

水稻／019

收割前后／019

第五节 谷物／021

第六节 宗教习俗、文化和神话，023

稻米的礼物／024

祖先的神话／026

稻米的女性灵魂／028

绿色宗教／031

第七节 稻米简史／033

选择——无意识还是有意识／033

稻米王国／035

烹饪和食用的态度／037

西方的稻米／040

稻米越过了大西洋／042

托马斯·杰斐逊改善育种／043

第八节 未来的可能性046

世界市场／046

自由贸易、关税和津贴／050

农民的资源／053

中国：稻米的顶级生产国／055

繁殖的活力／058

第二章 大米的食谱

第一节 大米简餐／063

一次应该煮多少／064

应该如何清洗／064

浸泡大米／065

大米的计量／065

在电饭锅里做米饭／066

在炖锅里做米饭／066

在蒸盘里做米饭／067

在烤箱里做米饭／067

在微波炉里做米饭／067

加盐一起煮／068

加油、盐一起煮／068

加油、盐一起蒸／068

烹饪蒸谷米／068

烹饪速食米／068

烹饪棕色米／069

烹饪红米和野生米／069

烹饪糯米／069

椰浆糯米饭／070

糯米团（糯米糍、年糕）／071

炸糯米团（糯米粑）／071

饭团或郎当／072

第二节 大米做配料／073

椰子饭／074

黄色香米饭／074

栗子饭／075

小豆饭／076

鹰嘴豆饭／078

胡萝卜饭／079

牙买加豌豆饭／080

椰子辣肉饭／081

波多黎各豆饭／082

酥椰子葡萄干饭／083

风味棕色软米饭／084

简单意大利调味饭／085

风味香草饭／086

鱼汤饭／088

炒饭／089

墨西哥米饭和炸豆／090

烤糯米球／092

扁豆饭／093

第三节 汤、开胃食品、第一道菜、单碟饭／094

鱼肉米丸子／095

香蕉虾肉米饼／096

咖喱蛋米丸／097

火腿米丸／098

菠菜米丸／100

爪哇式的带馅米丸／101

酿葡萄叶／103

米制小薄饼配五香茄泥／105

绿豆米脆／107

香味米酿西葫芦／108

米粉肉饼蘸杏仁酱／109

金盅挞／110

缅甸式鱼汤米线／113

扁豆饼／115

印度南方米汤／116

泰式鸡肉香料米粉汤／117

菲律宾式酸辣蔬菜虾汤／118

木瓜大米凉汤／119

米制蔬菜通心粉汤／120

绿叶蔬菜米汤／121

鸡肉辣肠秋葵汤／122

鸡肉秋葵汤／124

味噌豆腐米糕汤／125

意大利南瓜肉汁烩饭／126

松露肉汁烩饭／127

野生蘑菇肉汁烩饭／128

鸭肉辣酱／130

大米茄“帽”／131

大米菠菜夹饼／133

模制蓝酪米饭／134

寿司米饭／135

日本风味大米沙拉／136

烟熏三文鱼寿司卷／137

酿三文鱼寿司／138

扇贝紫菜卷寿司／139

大米沙拉配咖喱蛋／140

日式蒸钵米饭／142

烟熏三文鱼鳄梨大米沙拉／143

奶油鱼蛋饭／144

普罗旺斯式酿鱿鱼沙拉／146

……

第三章 配料、器具、技艺

人们在想起古代亚洲农民种植的大米和现代超市货架上摆放的大米时所产生的印像肯定是完全不同的，大米可能会被认为是第三世界人民赖以生存的食物，也可能会被当成形容某种熟食的美食词汇。大米可能会致使人体发胖（含有淀粉）并且精白米的蛋白质含量很低（会令人想起那些因缺乏维生素而患脚气病的儿童），但它又是一种无害、纯天然、不会引起任何过敏反应的健康食品，并且应该入选减肥食品才对……该书涵盖了大米的种植、文化、历史、神话传说和营养价值等各方面知识。
更精彩的是该书介绍了来自印度尼西亚、美国、意大利、土耳其、芬兰、日本、牙买加、阿富汗、伊朗和中国等国家和地区的200多种食谱，主要论及了如何用大米做主料或配料的多种特色的烹饪方法。这本书出版后深受美食家的青睐，于1993年获得詹姆斯•；比尔德基金奖、安德烈•；西蒙纪念奖。

不要浪费大米，不要浪费做饭的热情。