蔬菜水果加工刀法

PART1蔬菜类食材的加工刀法技巧

一蔬菜的分类

二蔬菜的初加工刀工原则

三常见蔬菜的初加工刀法实例

白菜

白灵菇

菠菜

菜心

包菜

草菇

小葱

大葱

四季豆

大芥菜

冬瓜

豌豆

豆芽

豆腐

老豆腐

玉子豆腐

豆腐干

豆腐皮

鸡腿菇

红薯

红菜薹

胡萝卜

白萝卜

红皮萝卜

西兰花

蒲瓜

淮山药

芥菜

茭笋

节瓜

百合

金针菇

韭菜花

韭黄

苦瓜

辣椒

柿子椒

芦笋

马蹄

南瓜

莲藕

口蘑

平菇

茄子

西芹

生姜

黄瓜

丝瓜

青蒜

大蒜

大芥兰

土豆

莴笋

鲜香菇

洋葱

芋头

云南小瓜

竹笋

榨菜

PART2水果类食材的加工刀法技巧

一水果的分类

二水果的初加工刀工原则

三常见水果的初加工刀法实例

波萝

水龙果

地瓜

芒果

木瓜

苹果

西瓜

西红柿

香瓜

香蕉