专用小麦粉生产技术

第一章 总论 第一节 专用粉生产的原料 一、 小麦籽粒形态与结构 二、 小麦的品质及特性 三、 中国小麦品质状况及质量标准 四、 其他主要国家小麦品质状况 第二节 小麦粉面团的流变学性能 一、 面团的形成过程 二、 面团形成过程中面筋蛋白质的变化 三、 面团的揉和特性 四、 面团的延伸特性 五、 面团发酵特性 第三节 面制食品对小麦及小麦粉品质的要求 一、 面包 二、 饼干、糕点

第一章 总论 第一节 专用粉生产的原料 一、 小麦籽粒形态与结构 二、 小麦的品质及特性 三、 中国小麦品质状况及质量标准 四、 其他主要国家小麦品质状况 第二节 小麦粉面团的流变学性能 一、 面团的形成过程 二、 面团形成过程中面筋蛋白质的变化 三、 面团的揉和特性 四、 面团的延伸特性 五、 面团发酵特性 第三节 面制食品对小麦及小麦粉品质的要求 一、 面包 二、 饼干、糕点 三、 馒头 四、 面条 第四节 专用小麦粉 一、 专用小麦粉的分类 二、 我国专用小玫的分类 三、 其他主要国家专用小麦粉种类及质量标准 四、 专用小麦粉的制品评分与评价方法第二章 小麦粉后处理生产设施和设备 第一节 杀虫与筛选 一、 杀虫 二、 检查筛 第二节 面粉散装仓及相关设备 一、 概述 二、 面粉散装仓 三、 出仓装置 四、 料位器 五、 螺旋喂科器 第三节 称重、混合和包装设备 一、 中国计量秤 二、 微量添加机 三、 配料秤 四、 混合设备 五、 面粉包装及发放 第四节 风运与设备 一、 概述 二、 罗茨风机 三、 正压关风器 四、 阀门 五、 输料管 六、 正压输送的计算第三章 专用小粉生产工艺 第一节 概述 第二节 清理工艺 一、 小麦清理流程组合的要求 二、 小麦清理流程组合的原则 三、 清理工序 第三节 小麦搭配 一、 小麦搭配的目的 二、 小麦搭配的计算方法 三、 实现搭配的方法 第四节 小麦制粉工艺 一、 制粉工艺 二、 专用粉制粉流程的技术要求 第五节 专用小麦粉生产的基本方法 一、 原料的选择 二、 生产专用小麦粉的几种方法 三、 专用小麦粉开发生产过程 第六节 基础粉的收集与配制 第七节 配粉 一、 配粉车间的组成 二、 配粉工艺 三、 混配均匀度的检验第四章 小玫粉添加剂第五章 小麦粉气流分级与淀粉和谷朊粉分离附录一 小麦粉质量标准附录二 SSR型罗茨风机参数表参考文献

本书阐述了与专用小麦粉生产相关的原料工艺品质，成品质量要求，小麦粉后处理设备、工艺及技术。系统介绍了专用小麦粉的生产技术，专用小麦粉生产的装备和工艺，小麦粉的品质改良和小麦粉添加剂的特性及应用机理。 本书对小麦制粉行业的教学、科研、生产和专用小麦粉的开发和研制具有一定的指导意义，可供从事专用小麦粉研究、生产的技术人员参考，也可作为高等院校相关专业的教常驻在考书。