食品原材料质量控制与管理

第一章绪论

第一节食品原材料质量控制与管理概述

一、食品原材料

二、食品原材料质量控制与管理

三、食品原材料的利用与开发

第二节绿色食品、无公害农产品及有机食品概念

一、绿色食品的概念

二、无公害农产品的概念

三、有机食品的概念

第三节无公害农产品、绿色食品及有机食品产生的国内外历史背景

一、无公害农产品产生的历史背景

二、绿色食品产生的历史背景

三、有机食品产生的历史背景

第四节发展无公害农产品、绿色食品及有机食品的重要意义

一、发展无公害农产品的重要意义

二、发展绿色食品的重要意义

三、发展有机食品的重要意义

第五节无公害农产品、绿色食品及有机食品发展现状与前景

一、无公害农产品发展现状与前景

二、绿色食品发展现状与前景

三、有机食品发展现状与前景

第二章食品原材料

第一节粮油食品原料

一、粮油食品概论

二、稻谷与大米

三、小麦与小麦粉

四、玉米

五、其他麦类及杂谷类

六、大豆

七、马铃薯

八、甘薯

第二节果蔬食品原料

一、概述

二、蔬菜类

三、水果类

四、果蔬原料的品质与检验

第三节水产食品原料

一、鱼贝类的组织结构和化学特性

二、鱼贝类死后变化及保鲜

三、鱼贝类的鲜度检验

四、各种常见的鱼贝类

第四节畜产品原料

一、畜禽的品种

二、肉的形态结构和性状

三、畜禽宰前的饲养管理与屠宰加工

四、肉品在宰后和保藏过程中的变化及异常肉

五、肉的检验

第三章绿色食品生产技术保障体系

一、绿色食品生产基地环境条件的选择

二、绿色食品的种植栽培技术与畜禽水产养殖技术

三、绿色食品的产后配套技术

第四章绿色食品标准体系

第一节绿色食品标准概述

一、绿色食品标准的内涵

二、绿色食品标准的作用和意义

三、绿色食品标准体系框架

第二节绿色食品产地环境标准

一、绿色食品产地环境标准的概念

二、绿色食品产地环境技术标准

第三节绿色食品生产技术标准

一、初级农产品的种、养技术标准

二、绿色食品加工技术标准

第四节绿色食品生产资料标准

一、绿色食品生产资料标准概述

二、绿色食品生产资料标准的使用

第五节绿色食品产品标准

一、原料要求

二、感官要求

三、理化要求

四、微生物学要求

第六节绿色食品包装、贮藏、运输标准

一、绿色食品包装通用准则

二、绿色食品贮藏运输准则

第五章绿色食品认证

第一节产品质量认证概述

一、产品质量认证的产生

二、产品质量认证的概念

三、绿色食品认证是一种质量认证

第二节绿色食品认证申报

一、绿色食品应具备的条件

二、绿色食品标志商品涵盖范围

三、绿色食品认证申报程序与要求

第三节绿色食品推荐生产资料认证申报

一、绿色食品推荐生产资料的类别

二、绿色食品推荐生产资料应具备的基本条件

三、绿色食品推荐生产资料认证申报程序与要求

第四节绿色食品标准化基地认证申报

一、绿色食品标准化基地标准

二、绿色食品标准化基地创建申报程序和考核验收

第六章绿色食品管理

第一节绿色食品标志管理

一、管理的概念

二、管理的基本特征

三、管理的性质

四、绿色食品标志管理的目的

五、绿色食品标志管理的作用

第二节绿色食品质量监督管理

一、企业年审制度

二、产品抽样检测制度

三、产地生产质量控制管理制度

第三节绿色食品标志使用的监督管理

一、绿色食品标志使用的规定

二、绿色食品标志使用的管理方式

三、绿色食品标志使用的管理依据

第七章有机食品标准体系

第一节有机食品认证概述

一、有机食品认证的定义

二、有机食品认证的产品种类

三、发达国家进口有机食品的认证途径

第二节有机食品产地环境质量要求及评价方法

一、有机食品产地环境质量要求

二、有机食品产地环境条件的评价方法

三、基地缓冲区与转换期的设置

第三节有机食品生产要求

一、有机食品的作物栽培与畜禽水产养殖要求

二、有机食品的收获要求

三、有机食品的加工要求

四、有机食品包装与标识要求

五、有机食品贮藏和运输要求

六、有机食品产品检测要求

第四节有机食品生产技术标准

一、有机食品原料生产技术标准

二、有机食品加工技术标准

第五节有机食品产品标准

一、国际有机农业运动联盟有机农业基本标准

二、联合国有机食品标准

三、欧盟有机农业标准

四、美国有机农业标准

五、日本有机农业标准

六、中国有机产品标准

第六节有机食品认证

一、有机食品认证程序与资料

二、有机食品认证检查员

三、有机食品认证检查的主要内容

第七节有机食品管理

一、有机食品产地质量管理

二、有机食品认证证书及认证标志管理

第八章无公害农产品标准体系

第一节无公害农产品概述

一、无公害农产品概念

二、无公害农产品认证

第二节无公害农产品产地环境质量要求

一、无公害农产品产地环境要求概述

二、产地环境控制

三、产地环境评价

四、无公害蔬菜产地环境要求

五、无公害水果产地环境要求

六、无公害畜禽肉产地环境要求

七、无公害水产品产地环境要求

第三节无公害农产品生产技术要求

一、管理制度

二、生产技术规程

三、农业投入品使用

四、动植物病虫害监测

五、生产记录档案

第四节无公害农产品产品标准

第五节无公害农产品认证

一、认证申请

二、文件审查

三、现场检查

四、产品检测

五、复查换证

六、无公害农产品定点检测机构

第六节无公害农产品管理

一、获证产品监督抽检

二、获证产地监督检查

三、证书及标志监督管理

四、检测机构监督检查

五、申(投)诉处理

六、处罚规定

附录1绿色食品产品标准目录

附录22008年无公害农产品产地环境定点检测机构

参考文献

　　本书按照我国现阶段的监管职能划分，将目前我国农业部的食品原材料监管职能中几种食品原材料质量控制措施及管理知识在书中集中介绍和比较，并将食品原材料基础知识与原材料质量控制知识集中在本书中编写，便于学习者理解和记忆。本书实用性较强，具有很强的职业特色，有利于从事食品原材料种植（养殖）、无公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证及政府农业部门从事食品原材料监管人员系统学习和掌握。　　本书共分八章，第一章主要介绍食品原材料开发与利用，以及食品原材料质量控制措施的研究历程；第二章主要介绍食品原材料的种类及生长习性；第三～六章主要介绍绿色食品生产技术保障体系、绿色食品标准体系、绿色食品认证及绿色食品管理；第七章主要介绍有机食品认证及管理知识；第八章主要介绍无公害农产品标准体系及申报认证知识。　　本书可作为食品安全监督管理、食品安全与检测、食品质量与安全、食品营养与检测、食品加工技术、食品科学与工程、食品贮运与营销及农业院校农产品种植和养殖等专业教材，也可作为有机食品认证培训、绿色食品认证培训、无公害农产品认证培训等教材，同时还可作为政府农产品质量监管有关岗位、企业有关部门从事食品原材料质量安全监管人员的参考书。