酒店服务员应该这样做

序 酒店服务员，你准备好了吗

第1章 在与顾客接触的第一时间建立良好的沟通

1 包厢已满，但是顾客不愿意坐在大厅等候

2 赢得首次光临的新顾客的信任

3 让经常光临的老顾客感到开心

4 顾客很喜欢酒店的环境，但是同行的朋友觉得一般

5 预测顾客的需求，赢得他们的好感

6 面对我们的热情，顾客反应冷淡

7 豪华的房间嫌贵，推荐实惠的特价房顾客又顾虑质量

8 适度的语调和音量让顾客感到舒服

9 将否定语换成温和的肯定语

10 与顾客的交流要把握尺度，不清楚的不要乱说

11 得体的赞美拉近与顾客的距离

12 顾客走在前面，需要超越时要注意什么

第2章 服务过程中，不放过绝佳的销售机会

1 当顾客漫无目的地翻阅菜单时

2 顾客要求酒店在节日期间打折

3 帮我们加几道菜吧，你看加什么合适

4 顾客拿到菜单后仔细浏览，精挑细选

5 用心记住顾客的喜好，提供周到服务

6 超越顾客的期望值，给他们意外的惊喜

7 顾客点了一道菜，但是本店没有

8 当饭桌上的菜品所剩无几的时候

第3章 巧妙化解顾客的不满情绪，制造融洽气氛

1 夫妻或情侣在点菜时，发生分歧甚至是不愉快

2 顾客觉得某道菜没有做好，要求退菜

3 住这样的房间，对我来说是一种煎熬

4 餐具本来是新的，但是顾客要求更换

5 我经常吃这道菜，感觉你们这道菜味道不正

6 同样的菜，怎么你们比其他的酒店都贵

7 半个小时过去了，怎么菜还没有上来

8 菜还没怎么吃，你们就上主食了

9 顾客要求介绍某道菜的原料及制作方法

10 这道菜不是我们点的，您上错了

11 这道菜里面居然有头发，太不卫生了

12 顾客抱怨某道菜太咸或者太淡了

第4章 对待特殊顾客，个性化服务更贴心

1 顾客没有按预定时间前来用餐

2 来用餐的顾客中有带着孩子前来的

3 遇到心情不好的顾客怎么办

4 随行的顾客当中有老人

5 有感冒的病人前来用餐

6 更好地为外地顾客推荐酒水和菜品

7 顾客朋友聚会，时间很晚了还没有要走的意思

8 提着贵重物品前来用餐的顾客

9 与投诉的顾客也可以建立良好关系

第5章 真诚服务，化解意外的尴尬与纠纷

1 顾客要求服务员喝酒，拒绝还是从命

2 顾客不小心损坏了餐厅的物品

3 顾客不小心弄脏了床单

4 顾客把洗手盅的水喝了，怎么办

5 地面光滑，顾客摔倒了要求赔偿

6 顾客不小心碰翻了咖啡等饮品

7 上菜时不小心洒到了顾客的衣服上

8 顾客与顾客相互争吵打架

9 与顾客谈话时，突然打喷嚏或咳嗽

10 误将顾客的东西当作废弃物丢掉了

11 顾客提出的问题自己不清楚时，怎么回答

第6章 结账，并不意味着服务的结束

1 我经常光顾你们酒店，这次能不能给打个折

2 结账单出现错误，顾客不愿付账

3 顾客离开酒店后返回，说物品有遗失

4 结账时顾客没有带够现金

5 顾客刷卡时发现是无效卡

6 结账时发现假币，如何解决

7 顾客要求多开发票，应该怎么应对

结语

这是一本专门为酒店餐饮类服务员量身定制的培训书。针对酒店服务的现场情景，《酒店服务员应该这样做》从分析顾客消费心理入手，提供简单易懂、极具操作性的服务技巧，很多内容学完就能用上。无论对餐饮业的经理还是一线服务员，都是一本很实用的培训读本。
　　阅读本书，可以为您解决以下难题：
　　?当顾客漫无目的地翻阅菜单时，我们该怎么办；
　　?如何化解夫妻或情侣在点菜时发生分歧或不愉快；
　　?顾客走在前面，需要超越时要注意什么；
　　?怎样更好地为外地顾客推荐酒水和菜品；
　　?顾客提出的问题自己不清楚时，怎么回答；
　　……

这是一本专门为酒店餐饮类服务员量身定制的培训读本。酒店服务员未经培训就上岗，服务销售技巧不专业，必然导致顾客不满增加、店员流失过多、酒店销售额不佳。作为知名酒店管理专家，作者在本书中列举的59个经典服务场景，是酒店服务中每天都会遇到，并且是许多服务员、领班甚至经理都倍感头疼的问题。大量事实证明：行之有效的服务培训，让酒店服务员掌握标准化、轻松化的服务话术与应对技巧，往往可以让酒店业绩达到快速提升的效果。
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