生鲜超市家常拌菜

如何“拌”出好滋味

美味拌菜如何“拌”

调味品的运用

调味汁的配制方法

1蔬菜

2豆制品.食用菌

3畜肉

4禽.蛋

5水产品

　　凉拌菜作为开胃菜，是热菜的先导，有荤、有素，或荤素结合，并随着季节的变化，其口味及色彩千变万化，引诱人们渐入美食佳境。凉拌菜所用原料较广，本书依据原料性质分为“蔬菜”、“豆制品.食用菌”、“畜肉”、“禽蛋”、“水产品”等五大类，选择近400款菜例，图文并茂，深入浅出，既有传统美食，又有创新佳肴，用最直接简洁的方式去表达厨艺。凉拌菜可用的调料也是应有尽有，但多为复合口味。本书将凉拌菜的基础知识、适用范围、操作程序、技术要领、调味汁的配制方法等均加以详细叙述，食用时可蘸汁生食，跟碟现拌，热烹凉食，各俱风味。【作者简介】　　张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员，曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《65道熏卤酱菜》、《清真美味365))等著作80余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。