开一家赚钱的餐饮店

第1章 了解为你赚钱的行业--餐饮店总体认知

餐饮业的定义与分类

餐饮业的特性

我国餐饮业的发展变革

餐饮业的经营理念

餐饮新业态开发成功的关键

第2章 你的餐馆能赚钱吗--餐饮店的定位与评估

确定经营理念与方针

营业场所的定位

商品的定位

投资评估小组的建立

对餐饮店进行营业分析

进行面积产能的分析

对餐馆投资的基本分析程序

餐饮专案评估作业系统

第3章 哪个位置好赚钱--餐饮店的选址

经营的成败关键在于地点

商圈的特性与范围的界定

如何对商圈进行评估

选择地点的基本条件

不同地点的具体分析

根据地段选择餐厅种类

选址必须注意的事项

第4章 好厨房，安心赚钱--餐饮店厨房管理

厨房管理流程

厨房岗位设置与人员分配

厨房岗位职责

厨房用具的基本知识

厨房工作人员卫生注意事项

厨房作业的卫生标准

厨房设备清洁要点

餐具的洗涤程序

厨房垃圾的处理

餐饮业卫生的重要性

食品卫生控制

厨房中的卫生控制

第5章 提高收入的好菜单--菜单的制定

菜单的作用是什么

菜单的种类和特色

餐饮产品定价的特点

餐饮产品定价的原则

餐饮产品定价的技巧

菜单的设计依据

菜单的制作方法与技巧

餐饮业的商品化观念

了解20／80法则

餐厅定位

第6章 让顾客开开心心消费--餐饮店服务管理

服务人员良好的素质

优质服务的意识

服务人员的礼貌素养

待客之道

中餐服务要点

中餐团体宴会服务

西餐服务要点

第7章 多卖，多赚--餐饮店营销策略

ABC分析法与循环盘点法

调整菜单的方法

餐饮开发的几个要点

餐饮商品更新

提高餐饮附加值

突破餐饮经营的瓶颈

餐饮店常用展示推销

餐饮推销学中的“EvenL”

第8章 让财富追赶你--餐饮店品牌树立和发展

认识CI

CI导入的执行与落实

CI导入具体规划

餐饮业与广告的联姻

餐饮业公关谋略

餐饮业面临激烈竞争

竞争对手的调查

竞争的策略

在竞争中经营成功的关键

第9章 开好餐馆的基础--餐饮店采购及仓储管理

餐饮采购的意义与目标

餐饮采购的组织与职责

货源选择与采购要领

餐饮食品采购

订货的规定

餐饮采购的审核与验收

退货处理方式

各种食品的储存方法

仓储注意事项

食品储存不当因素

储存与仓管原则

存货管理作业

库存盘点

第10章 开源节流，财源广进--餐饮店资金管理

开源节流：从事餐饮业的基本要求

食品原材料成本的控制

费用支出的控制

人力成本的控制

成本控制策略

需要哪些账簿

第11章 让顾客放心消费--餐饮店的生产管理

如何防火

如何防盗窃

如何防抢

如何防食物中毒

如何防止意外事故的发生

防止其他安全隐患

原材料质量的合格标准与检验

食品原料采购的质量控制

食品原料加工的质量控制管理

配菜的质量控制

食品烹调过程的质量控制

餐饮服务质量设计

第12章 持续赚钱的基础--餐饮店员工管理

如何管理员工

制订合理雇用员工的计划

餐饮业人员的选用

岗位与薪资的确定

员工教育与培训

知人善任

奖惩制度的目的

餐饮业奖励的原则

员工奖励评估标准

员工奖励的方式

麦当劳如何调动员工积极性

餐饮业员工奖金的分配方式

参考书目

后记

通过对餐饮业的长期调查与研究，《开一家赚钱的餐饮店》为餐饮业经营者解读餐饮看业内在经营规律，挖掘餐饮营销技巧，以及餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段，读者亲身体验餐饮店的经营过程寻找企业做大之道。餐饮行业经营者在阅读《开一家赚钱的餐饮店》时如能加入自己的创意，灵活加以运用，壮大自己的事业指日可待。

对于广大投资者而言，餐饮业是一个具有诱人前景的行业。怎样才能过到利益最大化，让你每一分钱的投资都得到最大程度的回报？本书将成为从餐饮业经营者的最佳选择。
任何一个行当都是一门学问，投资餐饮业不再是简单的选址+厨师。我们要考虑如何对餐馆定位，如何根据定位选址，如何管理餐馆的服务，如何控制餐馆资金，如何进行餐馆宣传与营销，如何提高品牌的影响力……这些方面我们考虑得越多，我们赚得就越多。仔细阅读本书，您将了解到餐饮店经营知识。