书籍简介:

本书采用“管理知识+操作知识+（案例）+实战思考”的模式进行讲解，对厨房各个环节的管理进行了全面、系统、翔实的可操作性描述和细节整理，并用启发式思考方式来引导读者对厨房管理的每一个环节进行思考，包含了厨房管理的各个方面，具体内容包括：餐饮业现状解析、厨房工作流程、人员配备与管理、厨房布局设计、生产流程管理、厨房卫生管理、质量控制、食品安全管理、厨房安全管理、成本核算与控制、设施设备管理及厨房信息化管理。

书籍规格:

书籍详细信息
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	9787113228019 如需购买下载《餐饮开店经营实战》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国铁道出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	55.0	语种	简体中文
尺寸	24 × 17	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

餐饮开店经营实战是中国铁道出版社于2017.5出版的中图分类号为 TS972.35 的主题关于厨房－管理的书籍。