葡萄酒发酵工艺学

书籍简介:

本书共十一章。第一章绪论，介绍葡萄酒的生产与发展，葡萄酒与人体健康的关系及葡萄酒的种类。第二章葡萄酒生产原料及辅料，介绍葡萄酒收购标准，葡萄酒常用辅料及瓶塞、橡木桶。第三章酒精发酵前处理，包括原料改良、原料分选、除梗破碎、添加ＳＯ２和果胶酶、入罐前对罐和管道的清洗。第四章酒精发酵，介绍活性干酵母复水活化方法、影响酵母生长和酒精发酵的因素、酒精发酵的终止等相关内容。第五章苹果酸－乳酸发酵，内容包括乳酸菌的选用和添加方法、苹果酸－乳酸的控制及 Ｌ－苹果酸检测方法。第六章、第七章分别介绍白葡萄酒、红葡萄酒的酿造工艺。第八章至第十一章介绍葡萄酒的成熟与陈酿、葡萄酒的澄清、葡萄酒的稳定及葡萄酒的病害。

书籍规格:

书籍信息归属:

葡萄酒发酵工艺学是吉林大学出版社于2018.3出版的中图分类号为 TS262.6 的主题关于 葡萄酒－酿酒－发酵 的书籍。