过瘾川菜

第一章 食在中国，味在四川

川菜的起源、形成和发展

川菜的特点

川菜的特色原料

川菜的调味风格

菜的基础五味

川菜的百变味型

川菜的特色烹调法

川菜常用的调味料

第二章 经典川菜

·凉菜

夫妻肺片

口水鸡

泡椒凤爪

怪味鸡

棒棒鸡

川味香肠

四川樟茶鸭

红油鸡爪

爽口百叶

茶樟鸡

凉拌肚丝

小葱皮蛋拌豆腐

四川泡菜

川香蕨根粉

老醋花生米

·炒菜

宫保鸡丁

回锅肉

鱼香肉丝

四川腊肉

干煸四季豆

辣子鸡翅

猪肚煮鱼片

豆瓣鲫鱼

爆炒花雀

飘香辣子鸡

茶树菇炒腊肉

大白菜粉丝盐煎肉

小炒脆骨

麻辣猪肝

爆炒肥肠

辣婆婆下饭菜

香辣蟹

香辣小河虾

·烧菜

麻婆豆腐

狮子头

魔芋烧鸭

啤酒鸭

红烧肉

太白鸡

糖酯里脊

巴蜀烧鸡公

重庆烧鸡公

溜肝尖

·蒸菜

东坡肘子

川式清蒸鲜黄鱼

东坡鳕鱼

豉汁南瓜蒸排骨

香辣蒸腰花

·汤菜

毛血旺

太白鸭

水煮牛肉

水煮鱼

酸菜鱼

巴蜀鲇鱼

川式老鸭汤

烩羊杂

·干锅

干锅肥肠

干锅啤酒鸭

干锅茶树菇

小吃

孜然羊肉薄饼

龙抄手

担担面

四川钟水饺

老坛酸菜面

宜宾燃面

·川味锅

啤酒鸭火锅

麻辣香锅虾

毛肚火锅

鸳鸯火锅

鱼头火锅

第三章 家常川菜

·凉菜

红汤酸菜鱼火锅

乌江鱼火锅

第三章家常川菜

蓑衣黄瓜

麻辣腱子肉

葱油鸡

五香酱牛肉

香辣蹄花，

花生耳片

酱板鸭

蒜泥白肉

蜀汆鸡

川味香浓鸡

香酥鸭

香辣酥拌牛肉

辣卤鸭翅

酱鸭翅

熏酱板鸭

香拌鸭胗

川香鸭下巴

烧椒皮蛋豆花

青红椒拌皮蛋

虎皮皮蛋

麻辣龙虾

凉拌折耳根

酱腌尖椒

萝卜干拌酥豆

农冢炝酸菜

大碗豆角

果仁菠菜

芥末金针菇

酸辣脆笋

芝麻豆皮

萝卜苗拌豆腐丝

川味黄瓜

酸辣芋兰结

巴蜀老蚕豆

·炒菜

蜀香排骨

合川肉片

萝卜干腊肉

干豆角烧排骨

手撕兔肉

生爆盐煎肉

干煸牛肉丝

松仁玉米

竹网小椒牛肉

锅巴肉片

脆黄瓜皮归肉泥

川椒爆炒五花肉

芹菜干煸肉

焦溜丸子

白椒炒肉

韭黄肉丝

豆芽肉丝

香菜肉丝

萝卜干炒肉末

青椒大片肉

莴笋辣子肉丁

小炒茄丁

川味辣香丁

辣味荷兰豆

清炒娃娃菜

涪陵榨菜炒肉丝

榨菜肉丝

家常豆芽炒肉

小炒口蘑

酸菜老豆腐

赤笋炒腊肉

泡菜魇芋炒肉丝

大头莱炒肉丁

咸菜脆瓜皮

肉末粉条包菜

钵子四季豆

尖椒肉碎炒鸡蛋

醒陵小炒肉

卜豆角回锅肉

香干焖回锅肉

香辣肉丝

酸菜小竹笋

酸菜竹笋肉末

豆豉肉末炒尖椒

小炒花菜

川式风味排骨

泡豆角排骨

香辣猪脆骨

香辣酥炒排骨

川辣蹄花

麻辣耳丝

干豆角肚丝

钵子长豆角

泡菜猪肚

猪肝爆洋葱

川式泡菜猪肚

煸香大肠

干香炒大肠

粉条肥肠

辣煸肥肠

猪肠双椒

椒盐猪大肠

香辣肠头

酱炒腰花

腰花炒肝片

葱椒腰花

山椒腰花

野山椒腰花

泡菜炒腰花

沸腾香辣蹄

小炒猪心

腊肉炒黄豆芽

回锅腊肠

腊肠茶树菇

青城老腊肠

第四章 创新川菜

川菜是我国八大菜系之一，它取材广泛，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，享有“食在中国，味在四川”的美誉。夏强主编的《过瘾川菜（金版）》针对人们热爱川菜、渴望自己下厨烹饪美食的需求，我们精选了600多道川味菜肴，包括凉菜、炒菜、烧莱、蒸菜、汤菜、川味火锅、小吃等，款款经典，荤素并举，风味多样。书中川菜不但选料讲究，还借鉴了现代健康理念，融入了少油少盐、荤素搭配、饮食宜忌、四季养生等元素，让人们满足口腹之欲的同时，吃得放心，吃出健康。川菜是我国八大菜系之一，它取材广泛，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，享有“食在中国，味在四川”的美誉。夏强主编的《过瘾川菜（金版）》针对人们热爱川菜、渴望自己下厨烹饪美食的需求，我们精选了600多道川味菜肴，包括凉菜、炒菜、烧莱、蒸菜、汤菜、川味火锅、小吃等，款款经典，荤素并举，风味多样。书中川菜不但选料讲究，还借鉴了现代健康理念，融入了少...显示全部信息