营养与膳食

绪论　一、营养与膳食的基本概念　二、我国营养工作的重点　三、《营养与膳食》的主要内容第一章　营养基础知识　第一节　能量　　一、能量的消耗　　　二、能量的需要量　　三、能量与健康　第二节　蛋白质　　一、蛋白质的生理功能　　二、氮平衡　　三、必需氨基酸　　　四、膳食蛋白质营养价值评价　　五、蛋白质的膳食来源及参考摄入量

绪论　一、营养与膳食的基本概念　二、我国营养工作的重点　三、《营养与膳食》的主要内容第一章　营养基础知识　第一节　能量　　一、能量的消耗　　　二、能量的需要量　　三、能量与健康　第二节　蛋白质　　一、蛋白质的生理功能　　二、氮平衡　　三、必需氨基酸　　　四、膳食蛋白质营养价值评价　　五、蛋白质的膳食来源及参考摄入量　第三节　脂类　　一、脂类的生理功能　　二、必需脂肪酸　　三、脂类的营养价值评价　　　四、脂类的膳食来源及参考摄入量　第四节　碳水化合物　　一、碳水化合物的分类、结构和性质　　二、碳水化合物的生理功能　　三、碳水化合物的膳食来源及参考摄入量　第五节　维生素　　一、维生素A（视黄醇）　　二、维生素D　　三、维生素E　　四、维生素B1（硫胺素）　　五、维生素B2（核黄素）　　六、维生素PP（尼克酸、烟酸）　　七、叶酸　　八、维生素C　第六节　矿物质　　一、钙　　　二、铁　　三、碘　　四、锌　　五、硒　　六、氟　第七节　其他膳食成分　　一、水　　二、膳食纤维第二章　各类食品的营养价值　第一节　谷类食品的营养价值　　一、谷类的结构和营养素分布　　二、谷类的营养成分　　三、谷类的合理利用　第二节　豆类和坚果类食品的营养价值　　一、豆类的种类和营养价值　　二、豆制品的营养价值　　　三、坚果类食品的营养价值　第三节　蔬菜和水果的营养价值　　……第三章　合理营养与平衡膳食第四章　健康人群的营养第五章　医院的营养与膳食第六章　常见疾病的营养治疗实习指导附录参考文献

《营养与膳食》是全国《三年制护理专业技能型紧缺人才培训教材》护理专业系列教材之一。本教材力求贴近护理专业人员在临床实践工作中对营养方面知识的需要，在介绍必要的理论知识前提下，注重对实践技能的阐述，使之更好地适应护理专业技能型紧缺人才培养目标的要求。　　全书共分6章，内容包括绪论、第一章营养基础知识、第二章各类食品的营养价值、第三章合理营养与平衡膳食、第四章健康人群的营养、第五章医院的营养与膳食、第六章常见疾病的营养治疗。此外，还安排了三次实习，供学生在课间实习，以提高实践技能，内容分别是一周食谱的制定与评价、流质饮食的配制、糖尿病患者食谱编制。