食品营养学

第1章 绪论

1.1 营养学的基本概念和分支

1.1.1 营养学的基本概念

1.1.2 营养学分支

1.2 营养学发展简史与研究进展

1.2.1 营养学发展简史

1.2.2 营养学研究的重要进展

1.3 食物、营养与人体健康

1.3.1 食物、营养与生长发育

1.3.2 食物、营养与衰老

1.3.3 食物、营养与慢性病

1.3.4 食物、营养与心理、行为

1.4 食品营养学的研究任务与发展趋势

1.4.1 食品营养学的研究任务

1.4.2 发展趋势

思考题

参考文献

第2章 食物的体内过程

2.1 消化与吸收生理

2.1.1 消化系统的组成与功能

2.1.2 吸收

2.2 营养素的体内运输

2.2.1 循环系统的组成

2.2.2 各种营养素的运输

2.3 营养素的体内代谢

2.3.1 蛋白质的代谢

2.3.2 脂类代谢

2.3.3 碳水化合物的代谢

2.4 营养代谢物质的排泄

2.4.1 肾的结构特点

2.4.2 尿液的生成

2.4.3 尿液的排放

思考题

参考文献

第3章 能量与宏量营养素

3.1 能量

3.1.1 能量的来源及能值

3.1.2 人体能量消耗的构成

3.1.3 人体能量消耗的测定方法与估算

3.1.4 能量代谢失衡

3.1.5 能量的膳食参考摄人量与食物来源

3.2 碳水化合物

3.2.1 碳水化合物的分类

3.2.2 碳水化合物的生理功能

3.2.3 膳食纤维与功能性多糖

3.2.4 功能性低聚糖

3.2.5 碳水化合物的膳食参考摄入量与食物来源

3.3 脂类

3.3.1 脂类的生理功能

3.3.2 脂类营养价值评价

3.3.3 脂肪的膳食参考摄入量与食物来源

3.4 蛋白质

3.4.1 蛋白质的生理功能

3.4.2 必需氨基酸

3.4.3 蛋白质营养价值的评价

3.4.4 蛋白质一能量缺乏症

3.4.5 蛋白质的膳食参考摄入量与食物来源

3.4.6 具有特殊功效的蛋白质与氨基酸

思考题

参考文献

第4章 维生素

4.1 概述

4.1.1 命名

4.1.2 分类

4.1.3 维生素缺乏

4.1.4 维生素及各营养素的相互关系

4.2 维生素A

4.2.1 结构与性质

4.2.2 吸收与代谢

……

第5章 矿物质和水

第6章 食物中的生物活性成分

第7章 各类食物的营养价值

第8章 营养强化食品、保健食品与营养标签

第9章 特殊人群的营养

第10章 营养与慢性病

《食品营养学》以“营养基本原理一食物营养一改善食物营养”为主线，全面系统地阐述了人体营养的生理基础、社区营养、营养与农业等营养学的基础理论和实际应用的知识与方法，还根据学科的进展和社会发展的需要，增加了功能因子等内容。本教材力求体现“内容丰富、脉络清晰、简明扼要、特色突出、科学适用”。
　　2002年十院校编写的《食品营养学》已重印多次，使用了7年。为适应新的教学需要，孙远明等参考了国内外有关资料，对其进行了比较全面的修订和更新，适当调整了《食品营养学（第2版）》的整体结构布局，并增加了“饮食养生”、“保健食品”、“营养标签”等部分章节。