顺德原生美食

浅谈顺德美食
　　从香港顺德美食谈起
　　在《蔡澜食材字典》及其续集的序中，内地编书家叶子善先生提到蔡澜先生请他到香港百年老店陆羽茶室饮早茶。接着叶先生写道：
　　最近的一次聚会是由蔡先生安排在港岛生意红火的顺德菜馆凤城酒家与倪匡先生见面。他们两位都欣赏顺德菜，我则是首次品尝，就偷偷地把蔡先生点的菜谱记了下来：
　　金钱鸡蟹盒土鱿蒸肉饼炸牛奶鸽松酿鲮鱼豉油鸡芥菜咸蛋瘦肉冬菇汤粉果西米布丁
　　七菜一汤二点心，除了西米布丁（这是倪匡的心爱），每道菜都颇为精致，色香味俱全，让我大开眼界，大快朵颐，至今仍齿颊留香也。
　　陆羽茶室是香港一家百年老店，不论早茶、午茶还是晚上正餐，都在港岛享有盛名。该店是顺德籍香港20世纪80年代名厨“状元”梁敬（绰号“金水敬”）长期主理厨政的地方，他凭着拿手的顺德菜（业界称为“金水名菜”）让“陆羽”声名大振。至于凤城酒家，是由顺德名厨冯满于1954年创立的老字号，被认为是专营“顺德经典名菜的总舵主”。据说冯满曾经规定：要按传统制法烹制顺德菜，谁擅自更弦易辙，谁就不配当他的后继人。香港美食家、名人如张国荣、李福、利铭泽等正是冲着品尝正宗顺德菜的真味而光顾该酒家的。《香港味道Ⅰ》曾12次推荐介绍凤城酒家出品的顺德美食，包括炸仔鸡（即脆皮鸡）、酿鲮鱼、凤肝金钱鸡、什锦冬瓜盅、玉簪田鸡腿、百花酿蟹钳、锅贴大明虾、古法灌汤饺、凤城粉果、炸春卷、马拉糕、凤爪排骨、糯米鸡等，作者还特别指出：“要吃几近失传的顺德工夫菜就必须到凤城酒家。”此外，《香港味道Ⅰ》还8次推荐陆羽茶室，5次介绍顺德籍名厨掌勺的鸿星海鲜酒家。如今，凤城酒家已经发展到20多家，这体现了香港广大食家对正宗顺德菜的肯定和欣赏。

2014年12月，顺德获得联合国教科文组织封号“世界美食之都”。获评之后顺德区政府全力打造食都文化，本书正逢其时。本书是第一部描写顺德美食文化的专业图书。行家评价，堪称“顺德美食族谱”。
　　顺德是“中国厨师之乡”。本书既有美食渊源、民俗文化介绍，又有具体厨艺操作细节说明。兼具文化与实用性。
　　顺德是“中国美食文化国际示范城市”，本书可作范本，它收入了130多道来自民间有几百年历史的顺德经典菜式（上册70多道，下册60多道），考证严谨，可作工具书。
　　《顺德原生美食（上册）》收入了漫画家扬眉10多幅突显顺德美食文化与民俗风情的手绘漫画插图，这些插图在夸张中写实，把菜肴及人物画得惟妙惟肖，十分吸引读者的眼球。
　　每种菜式都有一首充满传统韵味的竹枝词来概括大意。