发酵食品工艺学

书籍简介:

本书共分12章，内容主要包括发酵理论基础知识、发酵技术发展概述，发酵食品中的微生物发酵原理概述，微生物发酵的工艺流程及控制，各种酒的发酵酿造工艺，奶制品的营养及生产工艺，酱油、食醋的酿造工艺，腐乳、泡菜的制作工艺，红曲的营养及提取工艺，豆豉、纳豆、腊八豆的发酵制作等。本书根据每种食品发酵生产的不同特点，从不同角度对相应食品的发酵生产制作工艺进行了阐述，有选择地结合食品生产的原理、营养价值、应用等方面内容，尽量突出每种食品的特点，做到深入浅出，循序渐进。

书籍规格:

书籍信息归属:

发酵食品工艺学是北京邮电大学出版社于2018.6出版的中图分类号为 TS26 的主题关于 发酵食品－生产工艺 的书籍。