食品工厂设计

绪论

第一章基本建设和工厂设计的组成

第一节基本建设概述

第二节基本建设程序的主要阶段

第三节工厂设计类型和设计阶段划分

思考题

第二章厂址选择和总平面图设计

第一节厂址选择和技术勘查

第二节总平面设计

思考题

第三章食品工厂工艺设计

第一节工艺设计的内容和步骤

第二节产品方案及班产量的确定

第三节生产工艺流程设计

第四节工艺计算

第五节设备计算及选型

第六节车间布置设计

第七节管路设计

思考题

第四章气力输送

第一节气力输送的基本概念及基本原理

第二节气力输送的形式及气力输送装置的主要设备

第三节气力输送系统的设计计算

思考题

第五章辅助车间和装备设计

第一节食品工厂原料接收装备的设计原则

第二节化验室及中心实验室的设计原则

第三节原料及成品仓库的设计

第四节机修车间的设计

第五节电的维修与其他维修工程

第六节运输设施

思考题

第六章工厂卫生及全厂生活设施

第一节食品工厂卫生

第二节工厂生活设施及设计要求

第三节食品生产设备的洗涤、杀菌及生产环境消毒

思考题

第七章公用系统

第一节公用系统的主要内容

第二节给排水系统

第三节供电及自控

第四节供汽系统

第五节采暖与通风

第六节制冷系统

思考题

第八章环境保护措施

第一节食品企业主要影响环境因素概述

第二节环境保护措施和具体实施办法

思考题

第九章设计概算

第一节设计概算书的作用

第二节工程造价构成

第三节工程项目的划分与概算编制方法

思考题

第十章技术经济分析

第一节技术经济分析的内容和步骤

第二节技术经济分析的主要指标

第三节技术方案经济效果的计算与评价方法

第四节设计方案的选择

思考题

第十一章安全食品与质量管理

第一节食品卫生标准与安全食品

第二节ISO9000与安全食品

第三节GMP与安全食品

第四节HACCP与安全食品

思考题

附录食品工厂设计常用资料

附录一图框尺寸(摘自GB/T146891993)

附录二图框格式(摘自GB/T146891993)

附录三部分建筑图例(摘自GB/T500012001)

附录四饱和水蒸气的性质(以温度为准)

附录五部分食品的主要物理性质

附录六部分食品材料的含水量、冻前比热容、冻后比热容和融化热数据

附录七常用物料利用率表

附录八部分原料消耗定额及劳动力定额参考表

附录九糖水水果类罐头主要原辅材料消费定额参考表

附录十果汁、果酱类罐头主要原材料消耗定额参考表

附录十一蔬菜类罐头主要原辅料消耗定额参考表

附录十二部分物料密度表

附录十三冷库开门每1m2库房面积的耗冷量

附录十四氟利昂制冷压缩机技术性能表

附录十五食品包装常用塑料薄膜性能

附录十六复合薄膜的包装性能

附录十七常用金属及非金属材料的种类、牌号和用途

附录十八常用的标准件

附录十九简体

附录二十内压简体壁厚

附录二十一椭圆形封头(摘自JB/T47371995)

附录二十二管路法兰及垫片

附录二十三设备法兰及垫片

附录二十四支座

附录二十五人孔与手孔(摘自JB577、5891979)

附录二十六视镜(摘自HGJ501、5021986)

附录二十七补强圈(摘自JB/T47361995)

附录二十八填料箱

附录二十九常见键和键槽

附录三十玻璃管液面计

附录三十一常用标准搅拌器

附录三十二管道布置图和轴侧图上管子、管件、阀门及管道特殊件图例(HG/T2054.9.21998)

附录三十三焊缝的基本符号(GB/T3241988)

附录三十四食品工厂化验室常用仪器及设备

附录三十五我国主要城市风玫瑰图

附录三十六风名、风速、地面物体象征对照表

参考文献

　　本教材是经教育部批准的高等教育“十一五”国家级规划教材，是食品科学与工程专业的主干课程教材。　　食品工厂设计是食品工业发展的重要保证，它是食品工厂工业化生产安全卫生又营养丰富食品的基础，是食品工厂内应该配置的一切单项工程的完整设计，一般包括总平面布置、生产车间、动力车间、厂内外运输、自控仪表、采暖通风、环境保护工程、福利设施、办公楼和技术经济概算等单项工程设计。