京沪都市融合菜

1 高速建

妃子海参

烧焖海参

博浪海参

2 汪纲

酥皮烤大虾

锅烧河鳗

炭烧青花鱼

3 唐毅强

柠檬烟熏凤头鹅

奶酪老汤肘花

野生松茸煽草鸡配松露小壶汤

4 鞠俊华

浓汤香茵时蔬豆腐

法式鹅肝伴蟹黄豆腐

迷迭香菜汁烤羊架

5 刘金山

木华黎羊排

四皓炖肉芝

大明鹿肉香

6 顾培锋

冰镇泰式凤爪

陆家肉皮汤

铁杆猪尾烧

7 秦立学

干锅马帮香羊腩

蟹黄酱蜗鳕鱼配脆皮鹅肝酱

8 郑诗红

寿桃小鲍鱼

翅汤鳜鱼卷

健康拼时蔬

9 梁轩

泰汁糖醋鲤鱼

黑椒法国羊肋排

银鱼拼卤肠

腊八蒜拼海螺片

10 潘有坤

芙蓉白玉蟹

脆脆香

浓汁烩海藻鱼唇

11 罗先志

土家酸汤鱼

秘制鲴鱼

荆沙道观鸡

12 缪志军

八珍玉脂鲜贝

煎酿翡翠明虾

艳娇三味雅片鱼

蓝莓豆泥肥鹅肝

13 周家贵

松露汁煎鳕鱼

金鼎豆霸骨

14 刘仓

海皇酱煎煽东星配鱼骨粥

罐焖牛肉配野米

生拆蟹粉煽明虾

养生冲浪海参

15 邵晓雷

金玉满楼

鱼香糯米糍

石烹海鲜串

虫草煨山药

16 康俊生

菌油汁鲍鱼蒸蛋热情果沙拉

老北京烧羊肉

雪蛤汁养颜千层青瓜

17 李汝勇

琥珀映蟹蓉

舞动

薄荷风梨配绣球圣女果

红花野米扣三丝

18 丁海涛

青石黑椒顶级牛肉

铁棍山药焖鲍鱼

马苏里拉芝士烤鳕鱼

百味墨鱼滑

19 杨伟杰

酥皮黑椒鹅肝佐西瓜胶囊

柚子金枪鱼配红菜头沙拉

20 鲁坤虎

桂花鲜淮山

新派芥末墩

虾胶羊肚菌

21 楼琪

蜜吸长江鲴鱼

黑茵汁配罗勒青龙

五谷锦绣养身粥

22 朱克平

泰式象牙骨

玉米汁鲍鱼

踏雪寻宝

23 蔡金高

顺风悄悄话

鲍汁鲜牛掌

怪味鸭下巴

山野笋配蕨菜

24 王洋

百万碧波香

芝士牛肉配夹豆

25 汪国华

鲜鸡枞菌炖牛鞭花

养生杂粮盅

26 邹定存

瑶池芥菜炖辽参

鲜味薄荷虾球

27 路军

桃园三结义

台湾果醋鱼脯

双味一口蟹

28 刘文杰

谭家黄烧鱼翅

鹅肝狮子头

鲜松茸扒牛方

富贵双味龙虾仔

29 万家云

翅汤蟹粉虾球

清汤菊花鱼唇

香煎龙鳕鱼

30 胡杰

茶韵法式煽扇贝虾

六度醉鲍拼双蟹子

圣女玫瑰影春秧虾

31 许开国

梅花三样

小米粥拼虾糕

鱼子酱蒸蛋

32 郭辉

福蟹面鱼柳

火龙凤凰

33 刘锦炎

红油蟹皮

浓汤烩兔耳

34 佘绍会

金汤银丝翅拼稻香扎肉

粥皇牛肝茵灼鲍鱼

日禾酱鹅肝大虾球

35 孙俊峰

奶香玉米薯拼鹅肝富贵鱼卷

葱椒元宝蛋

韩式泡菜配深海蜇皮

36 周子贤

石锅野生甲鱼

参花蒸蛋

澳洲小牛肉

东海龙王参

37 熊志强

金牌茶香鱼

38 吴卫飞

炭烧西冷牛扒

龙眼豆沙芋

椰香松茸炖鱼翅

39 郑淮安

西域明珠

酥皮大虾

40 罗晓龙

豉椒鲜鱼

泰国鸡酱炳鲜鲍仔

山药米汤大巴鱼

41 郑涛

蓝莓芝士鸡卷

意式煽三文鱼

一品山珍功夫汤

42 黄建永

沙棘土豆饼

香橙烤鹿腰

龙眼虾爽

43 钱纬峰

鸡枞菌烩黑百叶

红酒松露紫苏肉

44 苏建军

野生芥菜养生丸

酸汤浸鱼片

豉油明虾炸酱面

45 张雷

开胃海参花

炭酥龙虾球

46 徐伦书

糟辣鱼

葵花向阳鸭

馋嘴骨

47 邵长远

白雪燕归来

黑松露煽龙虾仔

福禄东星斑两吃

创新紫薯官燕色拉

48 刘佳辉

法式鹅肝配熏鱼

火龙果沙拉

拉丝大冬枣

49 尹健

富贵石榴包

金橘炒虾球

50 姜方升

金汤蟹肉花

雪菜桂花柳

虫草碧绿鳄鱼肚

51 余胜利

蜜汁大鲳鱼

鹅肝酱干贝煽鲜鲍

XO酱煽水晶肚

52 李来军

金汤海三宝

鹅肝煽蟹肉花

湘式大雁柳

53 陈新华

巧克力紫薯

创艺鲍边

香烤鳕鱼

酱椒圣鱼蛋

54 潘志国

夹心牛皮卷

锅巴牛肉炒鸭梨

什锦江南小炒

55 陈元

粤式牛仔粒

健康小米辽参

奇妙青口贝

56 姜春波

黑椒山猪肉

合香肉中脆

57 黄创荣

松茸藏蛋糕

藏花浸鳕鱼

煎烹鲜澳带

58 张昱坤

上海炝花生

香米煽全腰

私房带鱼

59 蒋宗平

咖喱牛仔爆明虾

青芥汁培根卷

番茄汁配鲜鲍

脆骨鱼粒爆炒牛肝茵

60 徐峰

古法脱骨羊腩

毛家辣炒脆参

手扒排骨

61 刘宏

沙爹烤剑鱼

御厨特制赛熊掌

发财顺风卷

大连鲜鲍焖肉

62 张文宏

香拌海龙针

滋补凉瓜炖羊脯

鸡油蚕豆

63 周怀荣

兰亭熏鹅

珍菌水晶虾蟹

红烧鲴鱼

64 姚卫明

野香一品脆

65 贾成林

清酒鲍鱼

雪山红袍羊腿

金丝鹅肝酥

66 郭武平

小炒鹿筋肉

上品鳜鱼方

67 许涛

秘制酱烤牛肋骨

罗汉鲍鱼煨仔骨

一品牛肉粒

日式酱香银雪鱼

68 齐洪军

吉祥金汁蟹

香煎鸡蛋干配菠菜

69 张海华

蒜香盐煽鲜鲍

红花汁虾胶酿竹荪

墨鱼杏仁脆

70 王永胜

鱼米之乡配普洱肉

椰香鹅肝松茸

玉皇草炒海肠

71 杨晨

味噌烤鳕鱼

泰式咖喱映花螺

72 杨志军

西湖腰花

杏鲍菇配柴公鸡

宫廷养颜蹄花冻

73 杨云宝

甜蜜三宝

金色层层脆

明虾蟹粉饼

74 李迟荣

XO酱翡翠虾球

木瓜脆皮鸡

南瓜扣什菌

75 周和平

金丝煽小青龙

翡翠薄荷煎澳带

小米松茸烩鱼肚

76 李耀东

芥辣明虾球

油淋辣带子

77 王光明

泰式香果奇妙虾

奶香杏仁珍珠虾

金汁玉带镶瑶柱

78 刘会选

爆仙肚

79 曹义军

白云泰式凤爪

酸汤鱼饺

三文鱼蛋卷

80 王洪

玫瑰香烹小牛柳

黑椒鳕鱼条

王府玉白菜

81 邓绪鑫

吉祥如意卷

世纪茶香肉

82 周小明

一叶春舟

海胆蒸鸽蛋

83 何永建

金汤煎酿辽参

菌汁煽鲜鲍鱼

菌王炖花胶

84 王新伟

酸菜山猪肉

爽脆海龙鱼

85 马川

民国福寿全

雨花芙蓉鸡片

桃脂花生露

86 王辉

糍粑辣子鸡

87 商国建

三文鱼蟹柳金瓜丝

富贵金钱卷

椒麻鸡拼炭烤羊排

88 张政

鹅肝熏蛋

风味茉莉花蕾

素鸭

89 孙晔飞

三文鱼西兰花塔

秋风起刀板香

90 张志营

鲍鱼煨鸭舌

完璧归赵

火龙献宝

91 张跃宝

西式素排

红袍泥鳅

酱煽澳洲小青龙配伊面

虫草松茸汤

92 刘允国

别样秘制螺

时蔬炒香螺

一品蛋酥

93 项剑

素时代

满载而归

香芒虾拼脆贝

94 杨峰

花雕醉鸡翅

香汁花螺

烟熏芦花鸭

95 董光

香芒花雕醉鹅肝

梅花鹿筋冻

96 郭金涛

苇香野兔肉

梦里水乡相思连

松花卷

97 张璐

秘炙人参

人参山鸡卷

花旗参顺风耳

98 蔡朋飞

油酥海鲜斗

碧绿旗鱼松

99董小龙

脆皮鲜虾卷

100 朱世红

石锅鲍汁土豆仔

梅菜鹅捞饭

101 宋俊

胡麻酱野菜凉皮

拉丝糖藕

米兰虾饼

102 葛维明

薯虾粒粒脆

三丝四宝卷

荠菜百花酿黄鱼

103 付强

蒜茸日本菜心

碳烤松板肉

草原秘制羊羔

104 陈大卫

甜鱼套丸子

卤味小牛头

105 刘亮

金汤豆皮鱼卷

雀巢花枝片

极品海鲜南瓜盅

106 石强伟

新派八宝辣酱

雪花牛排

毛蟹年糕

107陈磊

糖醋脆鳝

XO酱爆山药北极贝

108 杜建军

滋味刀鱼饺

双味文蛤柳

杭椒海蛎炒鹅肠

铁板第一鲜

109 陈荣涛

蜀南三宝汤

美极捞爽脆

香拌龙芽

110 王平保

潮式冻黄花鱼

韭味锅巴皮烩长江子虾

虾仁云片

《京沪都市融合菜》采录北京、上海两地生意比较红火的饭店里较有知名度的在职总厨、厨师长的创新融合菜并结集成册，记录了当今都市烹饪技艺和菜肴现状。体例由作者肖像、简历及创新菜介绍组成。画面以大幅创新菜彩图为主，菜谱部分有详细的配方、制法，每道菜都有颇具特色的评述。