四川菜味型手册

第一部分调味的意义

第二部分味与调味品

第三部分调味的基本方法

第四部分复合味的制作方法及运用

第五部分川菜味型的延伸与创新

附录

　　调味料与人们日常生活密切相关。“民以食为天，食以味为先，味以香为范”。随着人民生活水平的不断提高，饮食口味正逐渐趋向国际化，人们越来越讲究五滋六味。本书系统地介绍了川菜调味的基本知识。内容包括：调味的意义；味与调味品；调味的基本方法；复合味的制作方法及运用；川菜味型的延伸与创新等。