书籍简介:

重点介绍肌肉食品的基础理论、加工原理和新技术、检测新技术和安全控制技术，力求反映现代肌肉食品的品质和质量控制。内容包括肉中蛋白质的组成与结构、肌肉蛋白质的加工特性、氧化引起的蛋白质品质及功能性变化、肉及肉制品中亚硝胺的形成及控制技术、冷冻和解冻对原料肉质量以及蛋白结构和功能特性影响、肉制品加工中关键加工工艺及添加物对质量的影响、微波肉类食品的研究与开发、中式菜肴工业化生产技术、重组肉加工技术、香辛料和酚类提取物的抑菌抗氧化作用及在肉制品中应用技术、亚硝基血红蛋白制备及应用技术、肉制品中脂肪替代物的研究、肉制品中亚硝酸盐替代物的研究进展及应用、微生物发酵替代肉制品中的亚硝酸盐的建立及应用、肉制品可追溯系统的建立及应用、微生物预报技术及在肉制品中的应用。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	肉制品品质及质量控制站内查询相似图书
	9787030449450 如需购买下载《肉制品品质及质量控制》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	科学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	98.0	语种	简体中文
尺寸	24 × 17	装帧	平装
页数	460	印数

全网搜索试读资源

书籍信息归属:

肉制品品质及质量控制是科学出版社于2015.6出版的中图分类号为 TS251.7 的主题关于肉制品－质量控制的书籍。