厨政管理实务
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厨政管理实务

严金明, 石宝生, 刘建鹏, 主编

出版社:华中科技大学出版社

年代:2020

定价:39.8

书籍简介:

本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列教材之一。本书共有九个模块,分别包括厨房管理概述、厨房设计与布局、厨房人员配置、厨房人员管理、菜单设计、原料管理、厨房生产管理、厨房卫生与安全管理、餐饮经营管理。厨政管理实务在这里被解释是知识、能力、技能、手段等要素的动态组合,只有各个要素按照特定的结构组合并发挥作用时,才形成厨政管理实务。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787568063302
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出版地武汉出版单位华中科技大学出版社
版次1版印次1
定价(元)39.8语种简体中文
尺寸26 × 18装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

厨政管理实务是华中科技大学出版社于2020.7出版的中图分类号为 F719.3 ,TS972.26 的主题关于 饮食业-厨房-商业管理-教材 的书籍。