厨师入门常用菜精选

一、畜肉类01 锅爆肉 酱牛肉 木樨肉02 小炒肉 汆白肉 炒回锅肉 翡翠扣肉03 咖喱牛肉 栗子焖肉 水煮牛肉 菠萝古老肉04 红焖肉炖粉 粉条炖羊肉 南瓜炖牛肉

一、畜肉类01 锅爆肉 酱牛肉 木樨肉02 小炒肉 汆白肉 炒回锅肉 翡翠扣肉03 咖喱牛肉 栗子焖肉 水煮牛肉 菠萝古老肉04 红焖肉炖粉 粉条炖羊肉 南瓜炖牛肉 青菜粉炖牛肉05 土豆番茄牛肉 番茄黄瓜焖牛肉 杭椒牛柳 孜然肉片06 熘肉片 滑熘里脊 草菇熘肉片 熘肉段07 口蘑肉段 干煸肉丝 鱼香肉丝 冬笋里脊丝08 香菜炒肉丝 蒜薹炒肉丝 豇豆炒肉丝 番茄肉丁09 扒牛肉条 翡翠肘子 红枣扣肘子 酸菜扣肘子10 蒸熘丸子 南煎丸子 芝麻肉排 浇汁排骨11 粉蒸排骨 红烧排骨 糖醋排骨 生炒排骨12 红烧羊排 川味狗排 土豆炖排骨 酸菜粉炖猪骨13 酱猪心 熘肝尖 熘三样 焖猪蹄14 拌猪肚 红烧猪肚 双冬烧猪肚 白烧菜心猪肚15 蒜墓炒肚丁 熘肥肠 川味肥肠 燥熘大肠16 香辣驴板肠 芹椒拌猪腰 双笋拌腰花 红烧蹄筋17 双蔬烧蹄筋 蚬尖烧蹄筋 红烧猪尾 翠豆焖猪尾 二、禽蛋类18 白斩鸡 葱油鸡 椒麻鸡19 油泼鸡 生炒仔鸡 麻香鸡块 红烧鸡块20 辣子烧鸡块 土豆烧鸡块 香菇烧鸡块 豆角烧鸡块21 红烧鸡翅 炸鸡排 蓝莓鸡排 蓝莓鸡翅22 茄汁鸡腿 番茄鸡片 糖醋鸡片 滑熘鸡片23 酸辣鸡片 酱爆鸡丁 麻辣鸡丁 宫保鸡丁24 番茄鸡丁 银芽鸡丝 蒜苗鸡丝 酱鸡爪25 泡椒凤爪 铁锅鹅块 土豆烧鹅块 冬笋炖大鹅26 土豆炖鸭块 豆角炖鸭块 土豆焖鸭块 浇汁鹌鹑27 红烧鹌鹁 冬菇烧鸡心 拔丝白果 鱼香炒蛋28 熘鹌鹑蛋 熘松花蛋 煎蛋饼 煎蒸蛋饺29 瓜片炒鸡蛋 西兰花炒鸡蛋 火腿鸡蛋羹 鱿鱼韭菜蒸蛋 三、水产类30 烧鲈鱼 糖醋鲈鱼 酥鲫鱼31 泡菜鲫鱼 酥焖鲫鱼 鲜辣鲭鱼 葱香黄鱼32 蒜烧黄鱼 清蒸鲳鱼 红烧晶鱼33 椒盐银鱼 糖醋鲤鱼 泡菜炖鱼 蒜烧鲤鱼34 浇汁鲤鱼 茄汁带鱼 蛋煎带鱼 茄条烧带鱼35 香辣鱿鱼 西芹鲜鱿鱼 红烧沙丁鱼 笋丁烧鲤鱼36 干炸黄花鱼 豆腐炖鲫鱼 辣烧鲶鱼 豆腐烧鲶鱼37 豆腐扣烧鲶鱼 红烧双龙 红烧划水 蒜香鱼块38 椒笋烧鱼块 草菇烧鲜鱼 蘑菇烧鱼块 蒜烧泥鳅39 茄子烧泥鳅 番茄鱼花 糖醋鱼片 孜然鱿鱼圈40 脆豆炒墨鱼 兰花墨鱼仔 菜心扒墨鱼仔 葱香螺片41 爆炒海螺 红烧海螺 蒜薹炒蛏子 板筋拌海蛏42 荷兰豆拌蛏子 酸辣海参 冬笋炒海参 芥蓝扒海参43 红烧牛蛙 兰花牛蛙 土豆炖牛蛙44红烧田鸡 肉片烧田鸡 西芹炒虾虎 油焖皮皮虾45 辣炒皮皮虾 兰花大虾 鲜蛏炒虾球 四、豆制品类46 碗豆腐 辣豆腐 扣豆腐47 宫保豆腐 酱爆豆腐 肉末豆腐 麻婆豆腐48 麻辣豆腐 松花豆腐 煎烧豆腐 蒸扒豆腐49 炒豆腐脑 青蒜烧豆腐 虾酱烧豆腐 鱿鱼烧豆腐50 辣酱拌豆腐 成鸭蛋拌豆腐 狗肉扣豆腐 泥鳅烧豆腐51 鲶鱼炖豆腐 雪里蕻炖豆腐 泡菜炖豆腐鱼 墨鱼仔烧豆腐52 肉末雪菜浇豆腐 炸蒸豆腐盒 墨鱼炒豆皮 豇豆炒豆皮53 尖椒干豆腐 肥肠烧干豆腐 豆瓣炖干豆腐 黄瓜干烧干豆腐54 火腿肠烧豆扣 京酱豆腐丝 韭薹炒豆腐丝 干豆腐粉炒韭菜55 宫保豆干 红烧豆干 鱼香豆干 青椒拌豆干56 茄汁腐竹 肉片烧腐竹 家常豆腐脑 肉末炒豆芽57 香辣黄豆芽 羊肚烧黄豆芽 鸡胗烧黄豆芽 五、蔬菜类58 渍菜粉 地三鲜 炒合菜59 黑白菜 辣根木耳 肉炒木耳 烧茄子60 酱茄子 酥炸草菇 肉末炒粉 肉丝酸辣粉61 肉炒瓜片 素炒三丝 蜜汁紫薯62 松仁玉米 香辣玉米 肉烧豆角 酥皮香蕉63 口蘑鸡块 豆干炒韭墓 豆干炒芹菜 牛肉炒芹菜64 肉丁炒豌豆 蛏子炒蒜薹 肉炒土豆干 孜然土豆片65 肉酱土豆泥 芹菜炒土豆丝 鸡胗炒菠菜66 肉片炒冬笋 肉片炒丝瓜 鸡片炒香菇 辣子炒鞭笋67 干煸萝卜条 肉丝炒甘蓝 火爆大头菜 双鲜扒油菜68 鸡片炒荷兰豆 肉炒芹菜土豆丝 豆芽虾仁炒雪菜 墨鱼仔炖萝卜69 草菇炖大头菜 羊肉炖豆角干 肘子炖土豆干 墨鱼仔炖羊肉茄子70 麻酱粉皮 肉丝粉皮 鸡丝炒粉皮 辣子炒粉皮71 羊肉炖粉皮 凉拌苘蒿 农家拌菜72 酸辣白菜 酱油泡白菜 木耳拌菜心 银鱼拌紫蓝73 魔芋拌翠豆 鸡丝拌豆角 葱香花生米74 金针菇拌黄瓜 蚬尖拌菠菜 肉丝拌菠菜 肉丝拌茄子

吴昊天、吴杰主编的《厨师入门常用菜精选》是一本专门为初学厨师和在岗初、中级厨师们编写的菜谱书。书中精选了280余款适合初学者和在岗初、中级厨师们制作的营养美味的入门常用菜，并以简洁的文字和精美的彩图对每款菜肴的用料配比、制作方法、操作提示等均做了详细的介绍。《厨师入门常用菜精选》内容丰富，图文并茂，通俗易懂，原料易取，易学易做，科学实用，是初学者和在岗初、中级厨师们的良师益友。

吴昊天、吴杰主编的《厨师入门常用菜精选》是一本专门为初学厨师和在岗初、中级厨师们所写的菜例丰富、内容全面的专业工具书。该书是从全国各地餐馆、酒店较常用的菜例中精选出280余款实用、简单易做的菜肴，并以简洁的文字和精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法、操作提示等均作了具体的介绍。本书图文并茂，步骤清晰，原料易取，易学易做。你只要按书习做，便可炒制出全国各地餐馆中特色美味可口的菜肴。书中菜例均选自全国南北各地餐馆、饭店的基础菜、常用菜、顾客必点菜、厨师必会菜，是从鲁、粤、川、苏、湘、徽、闽、辽、吉、京、沪各大菜系的酒店、餐馆常用菜中精选出的菜例；能掌握本书的部分内容就可以满足上岗从厨需要，若能够掌握本书全部内容，足可以成为一名非常合格的厨师，使食客、老板满意。根据本书之菜例，若能举一反三地去做，不仅可以让食客、老板满意，证明自己是非常优秀的厨师，还可以自己当老板，开创自己的餐饮店。本书将给你自信，给你力量，伴你一同走进厨房。