发酵食品生产技术

书籍简介:

本书共分六个学习情境：发酵食品生产的基本知识、发酵乳制品生产技术、发酵豆制品生产技术、酿造酒生产技术、发酵调味品生产技术、发酵蔬菜生产技术。十七个项目：发酵与酿造技术的历史、发酵与酿造技术特点以及与现代生物技术的关系、发酵与酿造技术的研究对象、发酵与酿造技术的发展趋势、酸乳的生产、干酪的制作、腐乳的生产、豆酱的生产、豆豉的生产、啤酒的酿造、白酒的酿造、葡萄酒的酿造、黄酒的酿造、黄酒的酿造、食醋的生产、味精的生产、传统四川什锦泡菜的生产。

书籍规格:

书籍信息归属:

发酵食品生产技术是大连理工大学出版社于2015.5出版的中图分类号为 TS26 的主题关于 发酵食品－生产工艺－高等职业教育－教材 的书籍。