酿炒煎炸卤酱

五香酱干五香头肉荷叶酱肉酱香猪手松仁小肚五香酱猪尾酱香肘花酱昧心片酱猪耳酱味肥肠五香牛肉酱烧羊肉五香羊肝酱香脑花酱味羊杂

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回味516道传统风味，传承12种经典技法。本书为“正宗北方家常菜”系列之一，精选京津晋鲁豫黑吉辽甘苏皖内蒙古等广大北方地区经典家常菜，让你吃到正宗的地道北方菜肴。 酿又称瓤菜，是将各种配料制成泥、茸、丁、丝等形状，调制成馅料后，酿入掏空的主料内(或涂抹在原料表面)，然后再用煎、蒸、煮、炸、烧等方法加工成熟。成菜有原汁原味、清香适口、营养流失少等特点。根据采用的烹调方法不同，酿又有蒸酿、煎酿、烧酿、扒酿等。

回味516道传统风味，传承12种经典技法。