中国名菜

前言

第一章 概述

中国菜肴的发展过程

中国名菜的组成

中国名菜的特色

第二章 蔬菜类名菜

第三章 水产类名菜(一)

第四章 水产类名菜(二)

第五章 鱼类名菜

第六章 肉类名菜

第七章 禽类名菜

第八章 豆制品类名菜

第九章 其他名菜

参考文献

本书以我国地方名菜制作为出发点，分别介绍了蔬菜类名菜、水产类名菜、鱼类名菜、肉类名菜、禽类名菜、豆制品类名菜及其他名菜等内容。各类名菜分别从菜品简介、质量标准和工艺关键等方面进行描述，重点突出名菜佳肴原料的搭配和制作过程，图文并茂，浅显易学。对于地方名菜的选择，在考虑代表性、广泛性的同时，既突出烹饪制作知识，又体现实际操作技能。 本书可作为高职高专烹饪工艺与营养专业的教学用书，也可作为酒店管理、导游等相关专业的参考用书。