书籍简介:

本书内容为中国名菜。

书籍目录:

前言

第一章概述

中国菜肴的发展过程

中国名菜的组成

中国名菜的特色

第二章蔬菜类名菜

第三章水产类名菜(一)

第四章水产类名菜(二)

第五章鱼类名菜

第六章肉类名菜

第七章禽类名菜

第八章豆制品类名菜

第九章其他名菜

参考文献

内容摘要:

本书以我国地方名菜制作为出发点，分别介绍了蔬菜类名菜、水产类名菜、鱼类名菜、肉类名菜、禽类名菜、豆制品类名菜及其他名菜等内容。各类名菜分别从菜品简介、质量标准和工艺关键等方面进行描述，重点突出名菜佳肴原料的搭配和制作过程，图文并茂，浅显易学。对于地方名菜的选择，在考虑代表性、广泛性的同时，既突出烹饪制作知识，又体现实际操作技能。本书可作为高职高专烹饪工艺与营养专业的教学用书，也可作为酒店管理、导游等相关专业的参考用书。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	中国名菜站内查询相似图书
	9787111327219 如需购买下载《中国名菜》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	机械工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	25.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 18	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

中国名菜是机械工业出版社于2010.12出版的中图分类号为 TS972.182 的主题关于菜谱－中国－高等学校：技术学校－教材的书籍。