米制方便食品

第一章 原料及辅助原料

第一节 稻谷和大米

第二节 糖类

第三节 方便米制品品质改良剂

第二章 方便米饭

第一节 概述

第二节 α化米饭

第三节 α化米饭存在的技术难题和解决途径

第四节 软罐头米饭

第五节 罐头方便米饭

第六节 无菌包装米饭

第七节 新含气方便米饭

第八节 八宝粥罐头

第九节 联合自动炊饭设备

……

第三章 米粉

第四章 米饼

第五章 米制速冻方便食品

参考文献

介绍了化米饭、软罐头米饭、八宝粥、米粉、米饼、大米锅巴、速冻汤圆、速冻米饭、速冻粽子等米制方便食品，涉及原辅料、生产工艺、生产设备、生产过程的安全与质量控制、生产中常见技术难点与解决方法。《米制方便食品》侧重应用技术，适当涉及一些基础理论。