书籍简介:

本书主要系统介绍以大米的原料的半制方便食品、涉及原辅料、生产工艺、生产设备、质量控制、常见技术难题和解决方法等。

书籍目录:

第一章原料及辅助原料

第一节稻谷和大米

第二节糖类

第三节方便米制品品质改良剂

第二章方便米饭

第一节概述

第二节 α化米饭

第三节 α化米饭存在的技术难题和解决途径

第四节软罐头米饭

第五节罐头方便米饭

第六节无菌包装米饭

第七节新含气方便米饭

第八节八宝粥罐头

第九节联合自动炊饭设备

……

第三章米粉

第四章米饼

第五章米制速冻方便食品

参考文献

介绍了化米饭、软罐头米饭、八宝粥、米粉、米饼、大米锅巴、速冻汤圆、速冻米饭、速冻粽子等米制方便食品，涉及原辅料、生产工艺、生产设备、生产过程的安全与质量控制、生产中常见技术难点与解决方法。《米制方便食品》侧重应用技术，适当涉及一些基础理论。

书籍详细信息
书名	米制方便食品站内查询相似图书
	9787122031532 如需购买下载《米制方便食品》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	化学工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	28.0	语种	简体中文
尺寸	19	装帧	平装
页数		印数

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米制方便食品是化学工业出版社于2008.07出版的中图分类号为 TS213.2 ,TS217.1 的主题关于稻米制食品：预制食品－食品加工的书籍。