冷冻猪肉微波复合解冻与高湿低温解冻特性及保水机制研究

书籍简介:

复合解冻方式因其互补的优势可保证冷冻肉品质而逐渐受到关注，而且目前一些试验结果证明了其可行性。本书着重于研究微波复合解冻和高湿低温解冻方式，并系统研究其对猪肉品质特性、蛋白变性的影响与评价，阐明其保水机制，探索改善肌肉保水性的有效措施，以期得到新型快速、低耗解冻技术，改善解冻后猪肉品质，从而为企业提供科学的技术支持。本书适合从事肉品保鲜及加工的科研人员及食品企业管理人员阅读，也可作为高等院校食品科学专业教师、学生及研究生的参考书。

书籍规格:

书籍信息归属:

冷冻猪肉微波复合解冻与高湿低温解冻特性及保水机制研究是中国农业出版社于2019.11出版的中图分类号为 TS251.4 的主题关于 肉制品－冷冻保鲜－解冻技术－研究 的书籍。