杨力谈人体营养细节

第一章营养理念：食物营养观念新解析／1

营养生命之源，健康之本／1

维持生命活动的七大营养素／2

不合理的营养将为健康买单／7

合理营养才是健康正道／10

最佳营养机体状态OK的外衣／12

第二章烹调方式：左右饮食营养与美味／14

烹调：营养美味的关键／14

掌握科学的烹调过程／16

烹调方式左右营养流失程度／19

第三章美味膳食：钦点各色佳肴正当食／22

中华美食之八大菜系／22

中华知名美味小吃／29

国外的饮食特色／34

第四章烹调细节：各种配料的合理搭配／39

调味料的调放时机和宜忌／39

烹调的食品搭配细则／47

掌握烹调中的鸳鸯配，才能营养美味／50

注重烹调细节，让身体更健康／52

第五章营养误区：纠正不健康的摄食法／56

不宜生吃的八种食物／56

不宜一起储存的食物／58

日常需纠正的饮食习惯／58

第六章时尚药膳：药与食巧妙烹调产物／61

药食同源话药膳／61

现代药膳的平衡原则／62

根据需要进行药膳调补／64

药膳烹调正当红／65

地域养生保健的药膳／67

第七章全家食尚：量身打造家人的健康／70

婴幼青少年美食营养城／70

青年女性的营养要看透／83

青年男性的健康直通车／96

人到中年“挑”着吃／104

老年金色时光美食餐／117

第八章因人配食：职业分工不同营养亦不同／123

脑力劳动人群营养与配膳／123

技能加体力工作人群营养配餐／132

体力劳动人员营养与调配／140

第九章四季养生：岁岁营养美味全享受／147

四季的膳食营养原则／147

和煦春日健康美食／148

夏季养生，膳食当先／157

秋高气爽养生膳食／168

冬季进补恋食正当时／177

第十章营养身心：提升机体状态美食篇／187

合理营养，增强机体状态／187

平衡膳食，有效美肤养颜／206

科学饮食，吃出美体香身／216

第十一章祛病养生：常见病症的营养保健／229

常见症状的调理和食疗／229

常见疾病的调理与食疗／245

前言

膳食决定健康

生命是一个轮回，但是在这个轮回的过程中，有些人健康长寿，有些人却体弱多病，甚至英年早逝，在慨叹生命短暂的同时，我们人类所能做的真是微乎其微，甚至面对生命的老去，只能对着镜中的自己哀叹“容颜易老”。事实上在这个短暂的轮回中，我们只要做到以下这些就足够：珍爱生命，关爱健康，科学膳食，提高生命的跨度！

健康是金，健康是福，健康是个人潜在的财富，因为“身体是革命的本钱”。怎样维护好这个“革命的本钱”，使之最大限度地展示自己的价值，也是我们人类目前很关注的问题。

我们不能否认，健康与否在很大程度上取决于后天的膳食情况。从某种意义上说，人吃饭并不只是为了充饥不挨饿，更重要的是通过合理饮食，获取一些保健养生的生命营养素，选择天然食物，合理烹调，从整体上提升整个机体的状态，防病保健，延缓衰老，缓解压力、苗条身材、丰胸美乳，而这些需要从根本上依赖于食物种类的选择和科学的烹调方法。

烹调是美味的载体，也是营养的前提，因为食物在烹调过程中会发生一系列生化变化，好的变化能够增进食物的色、香、味、形，更容易被人体消化吸收，同时能够使营养损失最小；相反，烹调出来的事物不但难以下咽，甚至还会在烹调的过程中引入致病致癌的因素，从而危及生命。

因此，我们从饮食中获取营养的有效途径就是合理而又科学地进行烹调，调出美味佳肴供人体需要，提升生命状态，达到延年益寿的保健功能。

有鉴于此，我撰写了《杨力谈人体营养调节》一书，书中有几个鲜活的亮点：

1.涉猎广泛。不仅涉及有生命各阶段、职业分工、四季、提升机体状态、疾病，还有中华八大菜系、地方特色小吃、国外美食名吃等方面的营养调配、美食特点等，相信该书是不可多得的保健类图书。

2.策划全面。每个小板块，不仅涉及有营养需求、膳食原则，而且还着重介绍烹调要点、饮食宜忌、美食推荐。这就是饮食、营养、烹调、美味多方面结合的特色，不仅教你吃什么，而且还教你怎么吃，怎么做着吃。

“民以食为天”。在生命的整个过程中，要有效地维持健康，不可不了解享受美食过程中“吃与烹”的学问，“养与配”的技巧，惟有如此，我们才能够安享美味、营养的佳肴，才能拥有更健康的体魄，更好地养生保健！所以我建议我们每一个人无论男女每天下厨房至少半小时。

杨力

2008.1

　　如何吃出美味？吃得健康？本书来告诉你。本书内容涉猎广泛，不仅涉及有生命各阶段、职业分工、四季、提升机体状态、疾病，还有中华八大菜系、地方特色小吃、国外美食名吃等方面的营养调配、美食特点等，相信该书是不可多得的保健类图书。本书还策划全面。每个小板块，不仅涉及有营养需求、膳食原则，而且还着重介绍烹调要点、饮食宜忌、美食推荐。　　吃什么才会健康？这是营养学家告诉你的。如何吃才更长寿？这是养生专家告诉你的。想吃你就多吃点？这是美食大师告诉你的。如何吃出美味？吃得健康？这是本书告诉你的。