中式烹调技能实训教程

书籍简介:

本书内容涉及刀工技法概述，常用食材的初加工，干制原料的涨发，出肉、取料、整料去骨的加工方法；配菜技术要求与方法，食品雕刻基本知识，原料的熟处理基本知识，调味基本知识，上浆、挂糊和勾芡的基本知识，烹调加工的火候；烹调方法，拼盘基本知识，装盘基本知识和有关筵席的基本知识等。

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书籍详细信息
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ISBN	9787517800804 如需购买下载《中式烹调技能实训教程》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	杭州	出版单位	浙江工商大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	33.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

中式烹调技能实训教程是浙江工商大学出版社于2014.1出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 烹饪－方法－中国－教材 的书籍。