书籍简介:

本教材以就业为导向，以中餐烹饪相关的岗位为引领，确定了课程的结构和内容，围绕菜肴制作所需要掌握的基础技能操作，分为基本功、砧板、打荷、上杂、灶台等五大部分。上册内容主要包括：了解中餐烹饪、基本功、砧板、打荷。每个就业要求又分为若干个项目，每个项目理论和实训相结合，依据培养目标和学生的认知能力，使学生达到具备中餐烹饪行业高素质劳动者所必需的基本知识和娴熟技能。

书籍目录:

就业要求一了解中国烹饪

任务一烹饪的相关知识认知

任务二了解中国烹饪的起源、发展及地位

就业要求二掌握烹饪基本功

任务一勺工

任务二刀工

就业要求三砧板

任务一掌握烹饪刀法及应用

任务二掌握烹饪料形及应用

任务三配菜

就业要求四打荷

任务一调味品、餐具的准备

任务二掌握原料的保护措施

任务三熟悉原料的优化措施

内容摘要:

《中餐基础技能（技师模块上册）》以就业为导向，以中餐烹饪相关的岗位为引领，确定了课程的结构和内容，围绕菜肴制作所需要掌握的基础技能操作，分为基本功、砧板、打荷、上杂、灶台等五大部分。上册内容主要包括：了解中餐烹饪、基本功、砧板、打荷。每个就业要求又分为若干个项目，每个项目理论和实训相结合，依据培养目标和学生的认知能力，使学生达到具备中餐烹饪行业高素质劳动者所必需的基本知识和娴熟技能。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	中餐基础技能站内查询相似图书
	9787516723661 如需购买下载《中餐基础技能》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国劳动社会保障出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	28.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 18	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

中餐基础技能是中国劳动社会保障出版社于2016.出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于中式菜肴－烹饪－技工学校－教材的书籍。