自主创业开餐馆

第一章看透趋势，寻觅商机

调查市场现状和发展趋势

打造自身特色觅商机

标新立异创造商机

提升饮食理念赢商机

时间差异有商机

针对不同人群寻商机

第二章精心筹划，做好准备

确定营业目标，划定商圈

选择合适地址

巧租店面

起名字有学问

资金筹集秘籍

注册登记不可少

店面装修要讲究

借开业庆典东风

第三章接纳人才，科学管理

员工招聘和录用

明确岗位职责

员工培训

合理制订工薪待遇

鼓励策略要到位

留住好员工

第四章打造后台，精心采购

恰到好处的采购方法

精细的采购流程

一丝不苟的验收过程

科学严谨的储存方式

设备器具的采购管理

第五章宾至如归，顾客至上

服务人员基本素养的建立

服务礼仪

待客技巧

散客服务“五步骤”

服务细节要做好

如何处理顾客投诉

第六章开源节流，控制成本

成本有哪些

培养节俭意识

制订成本控制方法

各类餐饮成本的控制

直接成本和间接成本控制

第七章时刻牢记，安全卫生

安全责任意识很重要

食材和用具卫生要注意

保持环境卫生

员工健康管理

第八章细心计算，定价合理

价格制订原则

定价流程

定价方法

制作菜单的细节

第九章科学有效，妥善经营

制订科学的营销策略

促销的原则和作用

妙用促销

培养回头客

前言

当您翻开此书的时候，我想您有必要明白这样一个事实：2008年全国高校毕业生总人数达到559万，2009年应届毕业生将超过600万，全国各行各业等待安排就业者总数预计会达到2400万。同时，受严重的金融危机的影响，这一数字仍有不断扩大的趋势。这样庞大的待业人群给社会带来巨大压力的同时，势必也会给人们带来沉重的心理负担。

面对这样一种严峻的形势，为了躲避终日寻找合适工作而带来的焦躁烦闷，应该采取什么样的行动呢？毫无疑问，自主创业是一剂良药，因为巨大的形势压力下必然存在着巨大的商机。一方面，政府为了搞活经济，相关政策上必然会给予大力扶持和帮助；另一方面，经济衰退下缺少竞争是有利因素，正是创业的大好机遇。

俗话说得好：“百行做遍，不如开店。”而在众多的行业之中，餐饮业被国家列为未来蓬勃发展的热门行业之一，并且与老百姓的日常生活密不可分，不用发愁找不到顾客。由此可见，自主开家餐馆，在饮食业领域开辟一条理想的致富乏路，是显而易见的首选途径。

那么，如何开设一家餐馆，如何经营才能在餐饮业的竞技场上脱颖而出，独树一帜，立于不败之地呢？这就需要创业者懂得开餐馆的流程，具备一定的经营策略和管理技巧，这样才会在创业的过程中游刃有余，生意红红火火，兴旺不衰。

开餐馆实际上是一门大学问，它可能会涉及金融、房地产、物流、零售、品牌管理等众多领域。随着时代的发展，这些学科领域的边界越来越模糊，也产生了越来越多复合型的课题，比如如何正确选址、如何吸引顾客、如何留住顾客、如何提升餐馆品牌价值等，归根结底，如何开一家成功的餐馆成了众多创业者最为关心的问题。

本书从以往的许多餐馆的起步、发展、兴衰的实践经验教训中，选择了影响餐馆经营成败的必不可少的重要细节，详细地阐述了成功开设餐馆的必备知识和重要技巧，为准备创业开餐馆的朋友和正在从事餐饮经营的老板们提供了良好的指南。

本书内容丰富、生动形象，以通俗易懂、深入浅出的文字语言展现了开餐馆的实际运作过程，具有极强的实用性和可操作性。细细品来，必定会成为您的良师益友。

同时，我们对参与本书编写的成员：杨国辉、贺子锦、韩媛媛、王振伟、闰博、李超新、李忠良、赵静、李绍玲、秦光跃、李光亮、孙占领、司中广、呼建朝、王章文、李宁、张艾莉、杜延起、张萍、刘芳、刘俊义、翟龙顺、张志勇、张晓坤表示感谢！

作者

2009年1月18日

　　本书从以往的许多餐馆的起步、发展、兴衰的实践经验教训中，选择了影响餐馆经营成败的必不可少的重要细节，详细地阐述了成功开设餐馆的必备知识和重要技巧，为准备创业开餐馆的朋友和正在从事餐饮经营的老板们提供了良好的指南。全书内容丰富、生动形象，以通俗易懂、深入浅出的文字语言展现了开餐馆的实际运作过程，具有极强的实用性和可操作性。细细品来，必定会成为您的良师益友。　　“百行做遍，不如开店。”　　在众多的行业之中，餐饮业被国家列为未来蓬勃发展的热门行业之一，并且与老百姓的日常生活密不可分，不用发愁找不到顾客。由此可见，自主开家餐馆，在饮食业领域开辟一条理想的致富乏路，是显而易见的首选途径。　　那么，如何开设一家餐馆，如何经营才能在餐饮业的竞技场上脱颖而出，独树一帜，立于不败之地呢？这就需要创业者懂得开餐馆的流程，具备一定的经营策略和管理技巧。　　本书从以往的许多餐馆的起步、发展、兴衰的实践经验教训中，选择了影响餐馆经营成败的必不可少的重要细节，详细地阐述了成功开设餐馆的必备知识和重要技巧，为准备创业开餐馆的朋友和正在从事餐饮经营的老板们提供了良好的指南。【作者简介】　　黄华，中央财经大学商学院教师，业余主要从事店铺管理与经营的研究，并在相关刊物上发表学术论文上百篇。