聪明，食物中来

"健脑常识

一、大脑是人体的指挥所

二、大脑是最出众的美食家

1．脂质

2．乙酰胆碱和卵磷脂

3．蛋白质

4．葡萄糖

5．维生素

6．矿物质

三、大脑每时都需要进补

四、健脑食物介绍

特殊人群健脑

婴幼儿健脑

一、儿童的大脑结构

二、健脑食物的选择

1．鸡蛋

2．牛奶

3．鱼

4．大豆

5．禽肉

6．动物器官

7．各种果实的子仁

三、进食健脑食物的注意事项

1．健脑食物应当易于消化与吸收

2．进食健脑食物应适量和全面

3．健脑食物的种类和数量应当逐步增加

4．酸类、碱类食品的搭配要均衡

四、菜肴烹制

1．养血清神鸡血豆腐汤

2．抑茵健脑香菇菠菜蛋卷

3．助长益智冬瓜益智盅

4．补脑养心牛奶焖饭

5．健脑增智山药小米粥

6．健脾养脑猪骨炖藕

7．提气补脑萝卜羊肉汤

8．益智强思蛋皮鱼卷

9．益气清脑鸡汤三鲜菠菜

10．养心安神三色蛋羹

11．润肺醒脑花生煲冰糖

青少年健脑

一、青少年为什么要健脑

二、青少年健脑饮食要点

三、菜肴烹制

1．健脑益智枸杞烧黄花鱼

2．清热醒脑牡蛎豆腐汤

3．强体增智豆辩鲤鱼

4．健体益智椒盐排骨

5．补中益脑枸杞羊肉

6．健脾益智蘑菇瘦肉汤

考生健脑一、考生的脑健康

二、考生的饮食调理

三、菜肴烹制

1．排压醒脑炖木樨肉

2．益智补脾芝麻粳米粥

3．补精添髓山药枸杞蒸鸡

4．补益健脑瘦肉鳝鱼羹

5．提神醒脑芝麻白蜜粥

6．健脾安神薏米莲枣粥

7．健身滋补清蒸鲫鱼

成年人健脑

一、成年人的饮食

二、菜肴烹制

1．清淡补脑时蔬小豆腐

2．健脑安神炸鱼球

3．润肺益智花生米拌豆干

4．补心健脑香菇鱼片

5．补身健脑砂锅鱼头豆腐

6．生津醒脑荷叶粳米粥

老年人健脑

一、老年人为什么需要健脑

二、老年人健脑吃什么

1．苹果

2．蜂蜜

3．大枣

4．核桃

5．花生

三、菜肴烹制

1．补肾益智核桃瘦肉丁

2．降压补脑茼蒿炒肉

3．养心益智首乌炖母鸡

4．补肾益智鳖鱼羹

5．健脾清热赤豆鲤鱼

6．醒脑明目红枣煮鸡肝

普通人群健脑

谷物类

一、谷物中的营养

1．大米中的营养

2．小麦中的营养

3．玉米中的营养

4．荞麦中的营养

二、菜肴烹制

1．明目长智山药荔枝粳米粥

2．益智强身豆枣饼

3．清热润燥美味荞麦面

4．益脾和胃黄豆羹

5．益智补虚牡蛎烩饭

6．养心提神玉米小窝头

7．益胃健脑玉米面碗糕

8．益气安神参枣糯米饭水果类

一、水果中的营养

二、进食水果的注意事项

三、菜肴烹制

1．醒脑提神香蕉菠萝汁

2．补脑养心龙眼莲子汤

3．健胃增智樱桃鲜奶冻

4．养血安神琥珀莲子桂圆

5．润肺提神桂圆花生汤

6．补脑益志百合银耳羹

7．益智强身冰镇核桃酪

蔬菜类

一、蔬菜中的营养

二、进食蔬菜的注意事项

三、菜肴烹制

1．提神醒脑牛奶浸白菜

2．神清气爽大枣木耳汤

3．益智润肠奶汤春笋

4．明目健脑炒金针菇

5．填精健脑醋熘卷心菜

6．开胃醒脑酸辣汤

7．强身益智枸杞炖牛肉

8．养心提神香菇玉米

禽肉类

一、肉中的营养

二、进食肉类的注意事项

三、菜肴烹制

1．润燥醒脑菠菜炒鸡肝

2．强身健脑萝卜炖牛肉

3．益智补脑枸杞精炖鹌鹑

4．安神明目猪肉枸杞汤

5．健体健脑芡实炖鸡

6．润肺补脑碧桃鸡丁

7．养心安神红枣莲子肘

豆乳蛋类

一、豆乳蛋中的营养

1．豆类的营养

2．乳品的营养

3．蛋类中的营养

二、菜肴烹制

1．补脑补气桂圆鸡蛋汤

2．强身健脑五元鹌鹑蛋

3．健脑健身首乌鸡蛋

4．补脑健脑三色扒豆腐

5．补肾益智菜花炒蛋

6．养心清脑龙眼百合煲鸡蛋

7．健脾健脑山药豆腐汤

8．养心安神肉末蒸蛋

水产品类

一、水产品中的营养二、进食的注意事项

三、菜肴烹制

1．健脑汤水大鱼头煲花生汤

2．增智佳品炖鳝酥

3．健脑安神焦炒鱼条

4．强智健脑海带牡蛎汤

5．益智补虚金针菇炒鳝丝

6．益智壮骨鳝鱼猪肝汤

参考文献大脑是人类神经系统的最高级部分，是智慧和才能的源泉，也是影响人体健康的重要器官。在我国古代，人们将“修身”与“养心”相提并论，这说明了养生和养脑的重要性。

现代医学研究表明，人脑是人类身体中最为复杂、最为精密的器官，为了让人体这个最复杂的机构能够正常运转，大脑有1000亿个神经细胞在不停地工作着，要想让它们很好地工作，就必须供应它们充足的能量。

除此之外，要想拥有健康的身体，就必须拥有健康的精神；要想头脑灵活，就必须拥有健全的脑功能；要想长寿，就必须保证脑细胞的正常“生活”……这所有的一切，都要求我们必须学会健脑。

要想健脑，就必须拥有充足的营养供给，这时候，营养素就成为了构筑大脑细胞的重要材料，也是大脑发育及智能活动的物质基础。通过饮食补充相应的营养元素，促进大脑的正常发育和工作需要，也就成为了重中之重。

毫不夸张地说，在人生的各个时期，通过饮食来营养健脑都是非常必要的，也是非常有效的。

纵观中国的饮食历史，通过饮食来达到健脑益智的目的，一直都是历代人所不懈追求的目标。为了让人们在尽情品尝美味的同时，又能达到健脑益智的目的，我们精心编撰了这本《聪明，食物中来》，希望通过这本书的饮食指导，使您在忙碌的工作、生活中变得更加健康、更加聪明，为你的工作和生活提供充足的营养供给。"

　　食物是人们生存的物质基础，也是身体健康、长寿与健美德必要条件。随着人民生活水平的日益提高，追求符合时代发展的饮食结构成为一种时尚，饮食的营养卫生、防病治病、健美及延年益寿作用，越来越受到人们普遍的重视。《饮食有道系列》分为健脑、保健、营养三部分，观点明确，内容丰富，深入浅出，通俗易懂，简便易行，实用性强。使您在忙碌的工作、生活中变得更加健康、更加聪明，为你的工作和生活提供充足的营养供给。本册为《饮食有道系列》之《聪明食物中来》。　　本书的饮食指导，使您在忙碌的工作、生活中变得更加健康、更加聪明，为你的工作和生活提供充足的营养供给。