中式糕点生产技术与配方

第一章概述

第二章中式糕点制作工艺

第三章层酥糕点生产技术与配方

第四章混酥糕点生产技术与配方

第五章糖皮糕点生产技术与配方

第六章糕食类点心生产技术与配方

第七章上浆类糕点生产技术与配方

第八章月饼生产技术与配方

参考文献

　　本书是为促进中式糕点从业者生产技术水平提高、丰富企业经营品种，为消费者提供高品质产品而编写的。书中详尽介绍了中式糕点原辅材料的构成与作用、生产工艺与原理、工艺要点及操作技法、产品配方等，力求集知识性、实用性和趣味性为一体。所选品种本着传统和现代兼顾、顺应市场需求的原则、突出实用性、结合烘焙企业实际经营需要，主要介绍受大众欢迎程度高、市场占有程度高、取材方便、工艺容易实施的品种。本书可作为中式糕点从业者的必备参考书，也可作为大中专院校相关专业的教学参考书。　　本书全面介绍了中式糕点的生产技术与配方。在简单介绍中式糕点生产原辅材料和设备器具、制作工艺的基础上，重点介绍层酥糕点、混酥糕点、糖皮糕点、糕食类糕点、上浆类糕点、月饼的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点等。　　本书内容实用、易学，是中式糕点生产从业人员的参考用书，也是相关院校专业师生的教学参考用书。