中国腐乳酿造

书籍简介:

本书是在《中国腐乳酿造》第一版的基础上所做的修订，共分六篇。第一篇介绍腐乳酿造相关微生物及其培养和选育；第二篇从腐乳生产机理、腐乳生产原辅材料、腐乳生产的工艺流程、中国典型腐乳酿造和新型腐乳等方面展开论述；第三篇集中概括了包括目前市场上的名优传统腐乳，以及一些具有地方特色的腐乳；第四篇阐述了腐乳生产过程与产品的检化验，以及腐乳的营养与功能性；第五篇详细描绘了腐乳生产设备以及化验仪器和设备；第六篇简要描述了厂房设计，而且添加了部分针对于生产下脚料的综合利用的案例概述。本书既具有理论深度，又具有较高的实用价值；所述内容十分贴近生产实践，也是作者从业近30年的一个经验总结。

书籍规格:

书籍信息归属:

中国腐乳酿造是中国轻工业出版社于2009.04出版的中图分类号为 TS214.2 的主题关于 豆腐乳－豆制品加工 的书籍。