食品添加剂原理与应用

前言

第一章 食品添加剂概述

第一节 食品添加剂的发展历程

第二节 食品添加剂的定义和分类

一、食品添加剂的定义

二、食品添加剂的分类

第三节 食品添加剂和食品工业的关系

第四节 食品添加剂的现状和发展趋势

第五节 国内外对食品添加剂使用的管理

一、FA0／WHO对食品添加剂的管理

二、美国对食品添加剂的管理

三、欧盟对食品添加剂的管理

四、我国对食品添加剂的管理

五、食品添加剂管理的国际化

第六节 食品添加剂的安全性评价

一、食品添加剂的毒理学评价

二、食品添加剂的使用评估

第七节 食品添加剂的发展现状和前景

一、新产品开发

二、发展生产技术

三、监管体系的建立与完善

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复习思考题

第二章 食品防腐剂

第一节 食品防腐剂的作用机理及影响因素

一、食品防腐剂的定义及分类

二、食品防腐剂的作用机理

三、影响食品防腐剂作用效果的因素

第二节 常用的化学食品防腐剂

一、苯甲酸及其盐类

二、山梨酸及其盐类

三、对羟基苯甲酸酯类

四、丙酸及其盐类

五、双乙酸钠

六、脱氢乙酸及其钠盐

七、其他化学防腐剂

第三节 常用的天然食品防腐剂

一、乳酸链球菌素

二、纳他霉素

三、壳聚糖

四、其他天然防腐剂

第四节 食品防腐剂的合理使用及复配

一、食品防腐剂的合理使用

二、食品防腐剂的复配

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复习思考题

第三章 食品抗氧化剂

第一节 食品抗氧化剂的作用机理及应用

一、食品抗氧化剂的定义及分类

二、食品抗氧化剂的作用机理

三、食品抗氧化剂的应用

第二节 常用油溶性抗氧化剂的性质及应用

一、丁基羟基茴香醚

二、二丁基羟基甲苯

三、没食子酸丙酯

四、叔丁基对苯二酚

第三节 常用水溶性抗氧化剂的性质及应用

一、抗坏血酸及其钠盐

二、异抗坏血酸

三、异抗坏血酸钠

四、乙二胺四乙酸二钠

第四节 常用天然抗氧化剂的性质及应用

一、维生素E

二、茶多酚

三、愈创树脂

四、植酸

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……

第四章 食品着色剂

第五章 信用香料和香精

第六章 食品增稠剂

第七章 食品乳化剂

第八章 食品护色剂

第九章 食品调味剂

第十章 食品疏松剂和凝固剂

第十一章 食品营养强化剂

第十二章 食品酶制剂

第十三章 其他食品添加剂

第十四章 食品中可能滥用的非食用物质和食品中禁用的添加剂

附录 食品添加剂相关常用缩略语

主要参考文献

《食品添加剂原理与应用/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》共分十四章，依据我国最新颁布的《中华人民共和国食品安全法》、《食品添加剂使用标准》（GB 2760一2011）、《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880——2012），紧密结合该行业的发展及科学研究的最新动态，总体概述了食品添加剂的发展概况，分别阐述了食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食用香料和香精、食品增稠剂、食品乳化剂、食品护色剂、食品调味剂、食品营养强化剂、食品酶制剂及其他食品添加剂等各类型添加剂的基本原理与应用。内容翔实、先进，具有一定的理论价值和实用价值。让广大读者在充分了解食品添加剂的基本性能、毒理和相关政策法规的基础上，能更多掌握食品添加剂的应用技术和使用原则，指导实际生产。《食品添加剂原理与应用/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》作为普通高等教育农业部“十二五”规划教材，不仅可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材，也可作为从事食品添加剂的生产者、研究者和使用者的参考资料。