书籍简介:

食品分析就是根据物理、化学、生物学的基本理论，运用各种技术手段，对食品加工的原辅材料、半成品和成品进行质量检验，以保证生产出质量合格的产品，同时指导生产和研发部门改革食品的生产工艺、改进产品质量以及研发新的食品，提供其原料和添加剂等物料准确含量，研究它们对研发产品加工性能、品质、安全性的影响，确保新产品的优质和食用安全，对贮藏、销售过程中，食品的品质、安全及其变化进行全程监控，以保证产品质量，避免产品出厂后可能对食用者健康的危害。

书籍目录:

第1章绪论

第2章食品分析的基本程序

第3章食品的感官检验与评定

第4章食品的物理检验法

第5章酸度的测定

第6章水分和水分活度的测定

第7章灰分及几种重要矿物元素的测定

第8章脂类的测定

第9章糖类物质的测定

第10章蛋白质和氨基酸的测定

第11章维生素的测定

第12章食品添加剂的测定

第13章食品中有毒有害物质的测定

第14章食品分析新技术新方法简介

附录一相当于氨化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖

附录二常用试剂与缓冲液配制方法

参考文献

内容摘要:

食品分析工作是食品质量管理过程中一个重要环节，在确保原材料供应方面起着保障作用，在生产过程中起着“眼睛”的作用，对最终产品的检验起着监督和标示作用。伞书内容新颖，结构合理．语言流畅，通俗易懂。主要内容包括食品分析的基本程序、食品的感官检验勺评定食品的物理检验法、酸度的测定、水分和水分恬度的测定、灰分及几种重要矿物元素的测定、脂类的测定、糖类物质的测定、蛋白质和氨基酸的0Q0定、维生素的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、食品分析新技术新方法简介等。《高等学校食品类国家特色专业建设教材：食品分析》可作为高等院校食品类相关专业教材，也可作力供食品卫生检验所、技术监督局、商检局、各类食品厂等有关科技人员參号用书。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	食品分析站内查询相似图书
	9787564503048 如需购买下载《食品分析》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	郑州	出版单位	郑州大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	41.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数	408	印数	3000

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书籍信息归属:

食品分析是郑州大学出版社于2010.12出版的中图分类号为 TS207.3 的主题关于食品分析－高等学校－教材的书籍。