肉类风味食品用香精的制备与分析

书籍简介:

本书主要介绍了食品用香精的基本概念，制备原理和方法，详细阐述了鸡肉、牛肉、猪肉等三类风味食品用香精的制备方法，包括酶解、热反应、调配等的工艺及配方，并对三类风味食品用香精的香气和滋味成分进行了详细的解析。本书及时反映肉类风味食品用香精的制备技术和工艺，为推进传统主食及中式菜肴工业化、规模化生产，推动食品工业转型升级提供理论参考，也可作为相关学科本科生或研究生的科研工具书。

书籍规格:

书籍信息归属:

肉类风味食品用香精的制备与分析是中国农业出版社于2019.8出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 肉制品－食品加工－香精－制备 的书籍。